食譜：鹿肉派
| 鹿肉派 | |
|---|---|
| 類別 | 派和餡餅食譜 |
| 難度 |  |
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- 橄欖油（如果可能，使用特級初榨）
- 2 個紅色 洋蔥，去皮並切碎
- 2 瓣 大蒜，去皮並切碎
- 1 個 歐防風，去皮並切片
- 1-2 個 胡蘿蔔，去皮並切片
- 1 公斤 切塊 鹿肉，沖洗並擦乾
- 100 克 普通麵粉
- 2 英寸長的新鮮 生薑，去皮並切碎
- 2 湯匙 紅醋栗 果醬
- 新鮮 歐芹
- 新鮮 百里香
- 新鮮 迷迭香
- 黑胡椒，現磨，適量
- 1 撮 鹽
- 酥皮
- 20 毫升 牛奶
- 將煎鍋加熱至中等溫度（約 50% 至 60%），加入約兩湯匙橄欖油。當您旋轉鍋時，應該有足夠的油覆蓋鍋底。
- 加入洋蔥，煎至軟化透明。此時加入大蒜，使其也軟化。使用您的鏟子將切片的歐防風和胡蘿蔔攪拌進去。一旦所有蔬菜都變得柔軟，將它們倒入烤盤中。
- 在您現在空的煎鍋中再加一些橄欖油，並將其加熱至中高溫（約 70-80% 的最大功率）。然後，取每一塊鹿肉，在普通麵粉中輕輕裹一下，然後放入煎鍋中。一旦所有肉塊都開始烹飪，使用您的鏟子將它們翻動，使其均勻烹飪。您只需要烹飪肉的外部邊緣（煎一下），所以不要煎超過 5-10 分鐘。
- 將鹿肉連同任何烹飪汁液一起轉移到烤盤中。
- 將生薑和紅醋栗果醬加入烤盤中，並倒入一些沸水，使其充滿烤盤，但不要超過食材的頂部。用湯匙攪拌一下。將適量的香草切碎，加入烤盤中，再攪拌一下。加一些黑胡椒和一撮鹽，然後蓋上蓋子。
- 在烤箱中以約 180°C 的溫度烤制約一小時。之後，檢查一下，攪拌一下，並檢查鹿肉是否已經完全煮熟。如果沒有，繼續放入烤箱，每 10 分鐘檢查一次。當您認為它已經煮熟時，從烤盤上取下蓋子。
- 確保酥皮擀成約 1 英鎊或 1 歐元硬幣的厚度。將酥皮蓋在烤盤上，覆蓋您煮熟的餡料。用刀將多餘的酥皮修剪掉，如果您想要的話，在派頂上做一些漂亮的裝飾。確保在酥皮上戳 2-3 個孔，以釋放蒸汽。
- 用刷子將酥皮刷上牛奶。將烤箱溫度調至 200°C，然後將派放回烤箱中再烤 20 分鐘，或直到酥皮膨起並變成金黃色。
- 上菜。