食譜：菠蘿撻

菠蘿撻
類別	甜點食譜
產量	4 個撻
能量	486 卡路里
時間	~1 小時
難度

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配料

• ½ 磅 已準備好的 酥皮
• ¾ 杯 白砂糖
• 3 湯匙 水
• 4 個 ½ 英寸厚的鮮菠蘿或罐裝菠蘿片，去除堅硬的內芯
• 鹽
• 現磨 黑胡椒

步驟

酥皮

1. 在略微撒上面粉的表面上，將酥皮 擀 成大約 ⅛-英寸 厚的正方形。
2. 使用 4 英寸的盤子作為參考，或使用切割器，切割出 4 個酥皮圓盤。
3. 如果使用盤子，用滾動的比薩切割器或小型鋒利刀尖切割酥皮。
4. 將切割好的酥皮圓盤轉移到 烤盤 上。
5. 用叉子的尖齒在酥皮上扎 6-8 個孔。這些孔有助於防止麵糰在烘烤過程中不均勻地膨脹。
6. 在準備糖漿的同時，將酥皮冷藏在冰箱中。這些圓盤可以準備到這一步，並在冰箱中儲存 1 天，或者在冷凍室中儲存 1 周。

撻

1. 將 烤箱 預熱至 425 °F。
2. 在小型厚底鍋中，將糖溶解在水中。
3. 用中高火煮糖，直到焦糖化。在糖煮的過程中不要攪拌，否則可能會重新結晶。當糖開始變色時，旋轉鍋子。
4. 小心地將焦糖糖漿倒入 4 個 4 英寸（10 盎司）的 烤盤 中。
5. 將菠蘿片放在烤盤中的焦糖上，輕輕撒上鹽和胡椒粉。
6. 在每個菠蘿片上放一個酥皮圓盤，並將烤盤轉移到烤盤上。
7. 烘烤 撻 15-20 分鐘，或直到酥皮膨脹呈金黃色。
8. 從烤箱中取出烤盤，冷卻 5 分鐘。
9. 用烹飪手套小心地抓住烤盤，旋轉酥皮，以鬆開撻、焦糖和菠蘿。
10. 小心地將烤盤倒置，將撻釋放到單獨的餐盤上。
11. 將撻趁熱或在室溫下食用。

備註、提示和變化

• 酥皮可以在大多數市場冷凍食品區購買。