食譜：菲洛酥皮

菲洛酥皮
類別	麵糰食譜
難度

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配料

• 2 ⅓ 杯 普通（非自發）麵粉
• 450 克 黃油，切丁
• 550 克黃油
• 冰水
• 額外面粉，用於撒粉

步驟

1. 在一個碗裡，混合第一份麵粉和切丁的黃油，直到變成細小的麵包屑。
2. 一次少量地加入冰鎮水，直到它變成非常硬的麵糰。
3. 用麵粉輕輕地撒上揉麵板和擀麵杖。
4. 擀麵糰，直到厚度與羊皮紙相同，或更薄。
5. 用黃油塗抹所有可見的麵糰，然後撒上面粉，最後對摺。
6. 在塗抹黃油時，儘量保持擀麵杖的涼爽。在擀麵杖上放一條茶巾，然後在其上面放一個冰袋，或者如果方便的話，將擀麵杖放在冰箱裡。
7. 重複步驟 4 和 5 至少兩次。最多重複六次。儘可能快而有效地操作。
8. 取一張足夠大的保鮮膜，覆蓋平鋪好的麵糰的一側。翻轉揉麵板。
9. 用另一張保鮮膜覆蓋另一側。輕輕地將麵糰捲成圓柱形。
10. 放入冰箱儲存，直到需要使用。最多可以儲存一天。