食譜：Börek（土耳其餡餅）
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Börek 是土耳其菜系中的一種通用術語，指代一個約有五十種不同成員的餡餅家族。它們的共同點是都由某種型別的酥皮層包裹著餡料。有兩種基本方法；一種是用土耳其語稱為 yufka 和希臘語稱為 phyllo 的薄片面團捲成薄片。另一種主要的 börek 型別，土耳其語稱為 nemse börek，使用的麵糰與 酥皮 非常相似，其中麵糰與黃油分層、摺疊和多次擀開。[1]
以下食譜介紹了用市售菲洛製作三角形 börek 所需的步驟。餡料食譜的連結列在食譜末尾。
- Peynirli börek（白乳酪餡）
- Kıymalı börek（肉餡）
- Tavuklu börek（雞肉餡）
- Ispanaklı börek（菠菜餡）
- 從容器中取出菲洛片。小心展開，以免將其弄破。將其平放，並用乾淨的溼茶巾覆蓋，以防止其變幹——這一點很重要。
- 快速操作，將菲洛切成縱向的三等份（圖中步驟 1）。將其中的一份鋪開，用溼茶巾蓋住另外兩份。
- 用融化的黃油刷一下菲洛條。在菲洛條的一端放一勺餡料（圖中步驟 2）。
- 將右下角向上折起蓋住餡料，形成一個三角形（圖中步驟 3）。
- 現在將右上角向左摺疊（圖中步驟 4）。
- 以這種方式繼續摺疊，直到到達條帶的末端。
- 修剪掉任何多餘的麵糰，並透過用溼手指在麵糰上摩擦並按壓三角形末端條帶結束處的邊緣來密封邊緣。
- 在 340°F 的油中 油炸 直至金黃色，或者在 350°F 的溫度下 烘烤 15 分鐘。[4]
- ↑ Algar, Ayla Esen (1985) 土耳其烹飪全書 ISBN 0-710-30334-3
- ↑ 在土耳其、希臘、亞美尼亞和中東雜貨店以及一些超市都有售。
- ↑ 例如，花生、榛子、核桃、杏仁、葡萄籽。避免使用玉米油等有油膩味的油。
- ↑ 預包裝的生 börek 可以很好地冷凍。要烹飪，在 325°F 的溫度下烘烤 30 分鐘。不要油炸冷凍食品。飛濺的油會導致灼傷和火災。你可以用蓋子蓋住鍋子一次煎 2 或 3 個。在你將每個 börek 放入鍋中時，將蓋子放在你的臉前。