食譜：塔哈納（土耳其酸奶湯）
(從 食譜：塔哈納 重定向)
| 塔哈納（土耳其酸奶湯） | |
|---|---|
| 類別 | 土耳其食譜 |
| 份量 | 8 |
| 時間 | 約 3 周 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 土耳其美食
塔哈納 Çorbası 是一種土耳其 湯，由 發酵 並脫水的麵粉、酸奶、洋蔥、番茄和青椒混合而成。塔哈納 的確切成分在土耳其的不同地區有所不同。
- 3 個 成熟的番茄
- 3 個 青椒
- 3 個 洋蔥
- 2 杯 (500 毫升) 活性酸奶
- 1 茶匙 乾酵母
- ½ 杯 溫水 (100°F / 40°C)
- 1 茶匙 糖
- ⅛ 茶匙 辣椒粉
- 1 茶匙 紅椒粉
- 鹽
- 麵粉
- 將糖溶解在溫水中，然後撒上乾酵母。靜置約 5 分鐘使其軟化，然後攪拌。
- 將番茄焯水、去皮、去籽。將洋蔥去皮，粗略 切碎。將青椒去蒂、去籽、去膜，粗略切碎。
- 在 攪拌機 或 食品加工機 中，分批 研磨 番茄、洋蔥、青椒和酸奶。
- 將所有除麵粉外的所有食材混合在一起，充分攪拌。逐漸新增足夠的麵粉，使其成為一個硬質 麵糰。揉 5-10 分鐘，直至光滑有彈性，然後放入一個大的非反應性碗中，用蠟紙蓋住（不要用保鮮膜）。在室溫下靜置 10-12 天。每天將麵糰壓實一次。如果麵糰變稀，可以揉入一些麵粉。靜置直至麵糰不再膨脹，失去彈性。
- 將麵糰在手上搓揉，放在鋪有 烘焙紙 的托盤上，使其形成小塊。用 乳酪布 或其他防護網覆蓋托盤，並在陰涼通風處晾乾。隨著乾燥，將麵糰分成更小的塊，最後儘可能地將其碾碎。完全乾燥後（一週或更長時間），分批放入攪拌機中研磨。儲存在冷凍袋或大罐中。儲存在陰涼處或冰箱中。可以儲存長達 12 個月。
- 要製作塔哈納湯，將 1 杯乾麵糰混合物與 3 杯水或肉湯混合。用木勺攪拌，直至軟化。新增更多水或肉湯，使其成為濃稠的奶油狀湯。加入 2 湯匙番茄醬，煮 15-20 分鐘。倒入碗中，根據需要用麵包丁、歐芹或加入辣椒粉的黃油或橄欖油裝飾。
- 搭配土耳其麵包或脆法棍一起食用。
- 不要使用巴氏殺菌酸奶。活性酸奶的乳酸菌可以防止有害生物汙染。
- 酸奶和酵母可以用 1 品脫 克菲爾 代替，克菲爾提供發酵所需的細菌和酵母。一些傳統的塔哈納食譜將克菲爾稱為“發酵牛奶”。
- 所有用具和容器在使用前都應使用沸水消毒。每次在直接處理麵糰之前都要洗手。