食譜：塔爾哈納（土耳其酸奶湯）
| 塔爾哈納（土耳其酸奶湯） | |
|---|---|
| 類別 | 土耳其菜譜 |
| 份量 | 8 |
| 時間 | 大約 3 周 |
| 難度 |  |
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塔爾哈納 Çorbası 是一種土耳其 湯，由 發酵 和脫水的麵粉、酸奶、洋蔥、番茄和青椒混合而成。塔爾哈納的具體成分在土耳其各地區有所不同。
- 3 個 成熟的番茄
- 3 個 青椒
- 3 個 洋蔥
- 2 杯 (500 毫升) 活酸奶
- 1 茶匙 乾酵母
- ½ 杯 溫水 (100°F / 40°C)
- 1 茶匙 糖
- ⅛ 茶匙 辣椒粉
- 1 茶匙 紅椒粉
- 鹽
- 麵粉
- 將糖溶解在溫水中，然後在上面撒上乾酵母。靜置約 5 分鐘，然後攪拌。
- 將番茄焯水、去皮、去籽。去皮並粗略 切碎 洋蔥。去除青椒的莖、籽和膜，粗略切碎。
- 在 攪拌機 或 食品加工機 中，將番茄、洋蔥、青椒和酸奶分批 研磨。
- 將除麵粉外的所有材料混合在一起，充分攪拌。逐漸新增足夠的麵粉，使其成為 硬麵團。 揉捏 5-10 分鐘，直到光滑有彈性，然後放入一個大的非反應性碗中，用蠟紙覆蓋（不要用保鮮膜）。在室溫下靜置 10-12 天。每天用拳頭將麵糰壓下一次。如果麵糰變得稀薄，就再揉一些麵粉。靜置，直到麵糰不再上升，失去彈性。
- 將麵糰用手在鋪有 烘焙紙 的托盤上搓成小塊。用 乳酪布 或其他保護網覆蓋托盤，放在陰涼通風的地方晾乾。晾乾過程中，將麵糰分成更小的塊，最終將其儘可能地弄碎。完全乾燥後（一週或更長時間），在攪拌機中少量地研磨。存放在冷凍袋或大罐子裡。存放在陰涼處或冷藏。可以儲存長達 12 個月。
- 要製作塔爾哈納湯，將 1 杯乾麵糰混合物與 3 杯水或肉湯混合。用木勺攪拌至軟化。新增更多水或肉湯，使其成為濃稠的湯，具有奶油狀的稠度。新增 2 湯匙番茄醬，煮 15-20 分鐘。倒入碗中，如果需要，可以用麵包丁、歐芹或紅椒粉浸泡的黃油或橄欖油裝飾。
- 搭配土耳其麵包或脆法棍一起食用。
- 不要使用巴氏消毒過的酸奶。活酸奶培養物有助於防止有害微生物的汙染。
- 酸奶和酵母可以用 1 品脫的 開菲爾 代替，它同時提供發酵所需的細菌和酵母。一些傳統的塔爾哈納食譜將開菲爾稱為“酸牛奶”。
- 所有用具和容器應在使用前用開水消毒。每次直接處理麵糰前都要洗手。