食譜:亞美尼亞菜系
亞美尼亞菜系是亞美尼亞或亞美尼亞僑民的菜系。鑑於亞美尼亞的地理和歷史，亞美尼亞菜系是地中海菜系和高加索菜系的代表，並受到東歐、中東以及在較小程度上巴爾幹半島的強烈影響。還需要注意的是，亞美尼亞人本身極大地影響了鄰近國家或城市的烹飪傳統，例如阿勒頗。[1]亞美尼亞廚房中大量肉類、魚類和蔬菜菜餚的製作需要填充、發泡和搗碎。[2]
- Boeregs--用菲洛麵糰製成的鹹味餡餅，餡料為乳酪
- 鷹嘴豆泥--順滑的鷹嘴豆醬
- Narsharab
- Sarma--捲心菜葉卷，內餡為肉、米飯和洋蔥
- Telov panir--細線乳酪
燒烤在亞美尼亞非常受歡迎，並且是大多數餐廳主菜的主要選擇。它通常作為快餐食用。
- Khorovats--烤肉串：烤肉（牛肉、羊肉、雞肉、魚肉）
- Gharsi Khorovats
- Khash--煮牛蹄（被視為美味佳餚）
- Katnov
- Kololik
- Mantapour
- Matsnaprtosh
- Poutouk
- Sarnapour
- Sounkapour
- Spas
- Tarkhana--麵粉和酸奶湯
- Vospnapour
- 小龍蝦配啤酒。
- Ishkhan--塞凡鱒魚
- Karmrakhayt
- Kogak
- Sig--白鮭魚
- Adjapsandal
- Fasulya--用青豆、羊肉和番茄湯或其他配料製成的燉菜
- Ghapama--南瓜燉菜
- Karmir plav--紅米配牛肉，尤其在波斯-亞美尼亞人中常見
- Ktchoutch
- Koufte--油炸或煮熟的餃子，由加香料的碎牛肉（有時帶松子）組成，外面包裹著一層薄薄的布林古爾和肉
- Lahmajoun--柔軟的扁平面包，上面覆蓋著肉末（通常是牛肉，有時是羊肉）、番茄和洋蔥。
- 穆薩卡--烤制菜餚，由加香料的羊肉和茄子組成
- Mujaddara--煮好的扁豆和米飯
- Parinje plav或hajare plav--波斯-亞美尼亞人中常見的穀物炒飯
- Plav--炒飯
- Tjvjik--用洋蔥油炸的肝臟和腎臟
- Tolma--加香料的米飯和肉，包裹在葡萄葉中或塞入南瓜或辣椒中。
- Sarma--捲心菜葉卷，內餡為肉、米飯和洋蔥
- Choreg -- 一種甜味早餐麵包，通常擀成薄片，捲起來，然後一層一層地剝著吃
- Lahmajoun -- 頂部覆蓋碎肉的柔軟薄餅
- Lavash -- 柔軟、薄的薄餅
- Matnakash -- 柔軟蓬鬆的麵包
- Zaatar（帶百里香）
- Zhengyalov hats -- 用香草填充的麵包，是亞塞拜然（納戈爾諾-卡拉巴赫）菜餚的特色
- Alani
- Pakhlava -- 用開心果醬填充並覆蓋蜂蜜的甜酥皮糕點
- Burek -- 用肉、乳酪或蔬菜填充的鹹酥皮糕點
- Gata -- 甜麵包
- Ghataif -- 酥皮糕點
- Halva -- 用蜂蜜甜化的芝麻研磨並壓實
- Kozinakh
- Nazuk
- Noush
- Perok
- Ponchik
- Aghablit -- 年輕人在聖薩吉斯日（2月14日）晚上吃的鹹麵包，透過在夢中提供水，可以讓他們看到他們的未來伴侶是誰
- Nshkhar -- 在神聖的巴達拉克（聖彌撒）之後送給教堂信徒的麵包
- Matagh -- 獻祭的肉
- Paska -- 在復活節製作的圓柱形糕點，通常用彩蛋裝飾在周圍，頂部有一個十字架
- Pokhindz -- 在Trndez享用
- 索尼亞·烏韋齊安著，迪克蘭·帕盧利安（插圖）著《亞美尼亞菜餚》
- ↑ [ 我的家鄉：阿勒頗 http://www.telegraph.co.uk/travel/main.jhtml?xml=/travel/2007/05/20/etmyaleppo120.xml]
- ↑ 波赫列布金，V. V. 俄羅斯美食：蘇聯人民的食譜。倫敦：平裝本，1978年