食譜：小龍蝦
| 小龍蝦 | |
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| 類別 | 甲殼類動物 |
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小龍蝦是淡水甲殼類動物，與蝦、蟹和龍蝦有關。[1] 它們有時也被稱為小龍蝦、泥鰍或淡水小龍蝦。
小龍蝦有各種尺寸，通常約為 3–8 英寸（7.5–20 釐米）長，常被描述為小型龍蝦。[1][2][3] 肉質鮮美，主要集中在尾部。[2][3] 它們活著時通常是棕色的，煮熟後變成鮮紅色。
小龍蝦可以買到活的或煮熟冷凍的。[2][3] 購買活小龍蝦時，小龍蝦應該活蹦亂跳，活動自如[3][4]——丟棄任何被碰觸後沒有動的小龍蝦，並注意是否有異味或損傷。[4] 活小龍蝦可以存放在冰箱中，用溼毛巾包裹，存放一兩天。[5] 小龍蝦煮熟後，應將肉與殼分離，存放在冰箱中，存放幾天。[4]
烹飪前，應清洗活小龍蝦以減少殼上和後腸內的雜質。[6] 可以將它們放在一個大桶中，用幾遍清水浸泡至少 10-15 分鐘，每次換水。[4][6][7] 有些資料可能建議你在浸泡水中加鹽，但這對去除雜質毫無幫助[6]，而且可能對小龍蝦有害或不人道。烹飪需要在大火煮沸約 8-10 分鐘。[7]
小龍蝦通常是煮沸的，通常在水中加入煮沸調料。[4] 它們也可以蒸。[3] 然後將尾部從頭部拉開，剝皮取肉。[4] 大部分肉都在尾部和頭部，但爪中也有一些肉可以吸食，整隻小龍蝦可以為肉湯增添風味。[3] 小龍蝦在美國南方和卡津美食中很受歡迎。[2][8]
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f "購買和烹飪小龍蝦的指南". 美食頻道. 檢索於 2024-05-15.
- ↑ a b c d e f "小龍蝦煮法". 南方生活. 檢索於 2024-05-15.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪家：廚房參考書. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c "鹽水浴在清除小龍蝦中的有效性". 路易斯安那州立大學農業中心. 2017-04-11. 檢索於 2024-05-15.
- ↑ a b "如何煮小龍蝦".
- ↑ Gisslen, Wayne (2014-04-15). 專業烹飪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.