食譜:海鮮濃湯

海鮮濃湯
類別	海鮮食譜
份量	10
難度

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食材

• ¾ 杯 植物油
• ¾ 杯 麵粉
• 10 盎司 秋葵 (可選)
• 2 杯 洋蔥，切碎
• 1 杯 芹菜，切碎
• 1½ 杯 甜椒，切碎
• 6 瓣 大蒜，切碎
• 6 杯 蝦 高湯 或 水
• 8 盎司 蛤蜊 汁 (可選)
• ½ 茶匙 牛至
• ½ 茶匙 百里香
• 2 片 月桂葉
• 1½ 茶匙 鹽
• ½–1 茶匙 辣椒粉
• 黑胡椒 調味
• 2 湯匙 新鮮切碎的 歐芹
• 1 磅 安都伊 香腸，切成小塊
• 1 磅 蝦
• ½ 品脫 (或更多) 牡蠣
• ½ 磅 小龍蝦 (可選)
• 4 根 切碎的 蔥，用於裝飾

步驟

1. 在 6–8 夸脫的鍋中加熱油，然後逐漸 攪拌 加入麵粉。以中火煮 20 分鐘，直到變成非常深的紅褐色。不斷攪拌，尤其是在快結束的時候。最好的 roux 應該是非常深的顏色，但不要讓它燒焦。
2. 將洋蔥、芹菜、甜椒和大蒜加入 roux 中。煮 10 分鐘（如果使用秋葵，則煮 15 分鐘）。
3. 緩慢而逐漸地將蝦湯攪拌進去。
4. 加入蛤蜊汁、牛至、百里香、月桂葉、鹽、辣椒粉、黑胡椒和歐芹。燉 15 分鐘。
5. 加入安都伊香腸，再燉 30–40 分鐘。
6. 最後加入蝦、牡蠣和龍蝦，燉至熟透即可。
7. 用切碎的蔥裝飾。

備註、小貼士和變化

• 您可以加入切好的去骨雞肉，或者用雞肉代替牡蠣，如果你不喜歡牡蠣。如果您沒有安都伊香腸，煙燻香腸或波蘭香腸也可以。
• 要製作蝦湯，將蝦殼在約 6½ 杯水中燉 20 分鐘。
• 深色 roux 是這道濃湯美味的關鍵。
• 許多人喜歡將這道濃湯淋在米飯上。它也和 法棍 或 玉米麵包 搭配得很好。