食譜: 南非油炸辮子糕 (Koeksisters)

南非油炸辮子糕 (Koeksisters)
類別	油炸糕食譜
產量	3 打

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南非油炸辮子糕 (Koeksisters) 是一種油炸糕點，通常編成辮子形狀，然後浸泡在冷糖漿中。 南非油炸辮子糕非常香甜，通常作為特殊款待或節日招待。 製作南非油炸辮子糕很費時，也很費力（這也是它在現代家庭中並不常做的原因），所以要提前計劃好，留出一天一夜的時間來製作這種美味的甜點。 如果您能保持油溫高，糖漿很冷，您就會得到完美的南非油炸辮子糕——外酥脆，內軟糯，浸潤著糖漿。 糖漿要提前一天晚上準備好，分成兩個容器放在冰箱裡冷藏。 在製作南非油炸辮子糕時，其中一個容器要一直放在冰箱裡，用來替換另一個容器的糖漿，因為第一個容器的糖漿在浸泡了幾批油炸麵糰後會變熱。 如果糖漿不冷，麵糰就不會浸泡到糖漿，最終就會得到乾巴巴的南非油炸辮子糕。

食材

糖漿

• 1 公斤 白砂糖
• 500 毫升 (2 杯) 水
• 3 釐米 長的新鮮 生薑，去皮並壓碎 或 2-3 根 肉桂 (可選)
• 1 毫升 (一撮) 塔塔粉
• 一撮 鹽
• 2 ½ 茶匙 檸檬汁

麵糰

• 240 克 通用麵粉
• 4 茶匙 (20 毫升) 泡打粉
• 一撮 鹽
• 2 湯匙 (30 毫升) 黃油
• 125 毫升 (½ 杯) 酪乳 或 酸奶 或 水混合 檸檬 汁

步驟

糖漿

1. 將所有材料放入 鍋 中。 煮沸，不斷攪拌直到糖完全溶解。
2. 轉小火，慢燉 5-8 分鐘。
3. 將 糖漿 冷卻至室溫。
4. 將糖漿分成 2 個容器，放入冰箱冷藏一夜。

麵糰

1. 篩 麵粉、泡打粉和鹽。
2. 將黃油揉入麵粉中。
3. 加入酪乳。 混合成柔軟的 麵糰，並徹底 揉捏。 如果在開始揉麵團時稍微給您的手塗上油，會更容易揉捏。
4. 用溼布蓋住麵糰，靜置 15 分鐘。
5. 將麵糰 擀 成 5 毫米厚，切成 5 x 70 毫米 (½ 釐米 x 7 釐米) 的條狀。 將兩三條麵糰的末端按在一起，然後扭轉或編成辮子，最後再將末端按在一起。 將未使用的麵糰用溼布蓋住。
6. 在熱 油 中 油炸 直至兩面金黃。
7. 用漏勺取出，立即將麵糰浸入冰糖漿中。
8. 取出，將南非油炸辮子糕放在金屬架上，讓多餘的糖漿滴乾。
9. 將南非油炸辮子糕存放在密閉容器中，放入冰箱冷藏。 它們可以冷凍儲存，直接從冰箱取出食用即可。

備註、小貼士和變化

• 這個食譜可以做大約 3 打小巧的南非油炸辮子糕——也可以做大一點，做成更豐盛的甜點。
• 也可以在將油炸的南非油炸辮子糕浸入糖漿後，輕輕地滾上一層椰蓉。