食譜：水果慕斯

水果慕斯
類別	甜點食譜
難度

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食材

水果混合物

• ¾ 杯 白砂糖
• 4 湯匙 玉米澱粉
• 1 捏 鹽
• 1 捏研磨生薑
• 3 個蛋黃
• 1 個小青檸的汁
• 2 杯水果汁（桃子，梨，杏，或熱帶水果）

打發蛋白

• 3 個蛋白
• 1 捏鹽
• 1 捏塔塔粉
• 3 湯匙白砂糖

步驟

1. 在一個 平底鍋 中，將糖、玉米澱粉、鹽、姜、蛋黃和青檸汁混合在一起，直到顏色變淡並變稠。
2. 加入水果汁。
3. 中火煮沸，持續攪拌，尤其是在快要煮沸的時候。
4. 將平底鍋放在冷水中冷卻。
5. 用鹽和塔塔粉打發蛋白，然後慢慢加入糖，形成軟性蛋白霜。
6. 當水果混合物溫熱時，輕輕地將打發蛋白霜 摺疊 進去。
7. 將慕斯轉移到帶柄玻璃杯中，並在冰箱中冷藏。

備註、技巧和變化

• 這種甜點半凍著吃非常好。
• 如果使用梨汁，試著將一滴薄荷油代替姜。