食譜：烤覆盆子榛子奶油蛋羹配蛋白霜

烤覆盆子榛子奶油蛋羹配蛋白霜
類別	甜點食譜
份量	4
時間	4 小時
難度

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配料

• 5 個蛋白，室溫
• 1 少許塔塔粉
• 1 杯 加 1 湯匙 砂糖，分開使用
• ⅛ 茶匙肉桂粉
• 1 品脫 新鮮覆盆子
• 1 湯匙烤榛子油
• 1⅓ 杯榛子奶油蛋羹，冰鎮

步驟

1. 將烤箱預熱至200°F (90ºC)。
2. 在立式攪拌器的碗中或用手持式攪拌器，將蛋白和塔塔粉以高速打發至軟峰，大約 1 分鐘。
3. 將攪拌器速度降低至低速，並以穩定流速加入 1 杯糖；繼續打發至硬挺有光澤，大約 4 分鐘。
4. 加入肉桂粉。
5. 用一個裝有中等星形花嘴的裱花袋裝滿蛋白霜。
6. 在矽膠墊或塗油的烘焙紙上，將蛋白霜擠成圓形，從中心開始，向外螺旋形移動形成一個 3 英寸的圓盤。
7. 烘烤 2 小時，至酥脆但不焦黃。
8. 在矽膠墊或烘焙紙上冷卻，然後小心地取下蛋白霜。
9. 在通風良好的陰涼乾燥處，放在金屬架上，放置一旁。
10. 將烤箱溫度升至350°F。
11. 翻動 覆盆子，加入剩餘的 1 湯匙糖和榛子油。
12. 將覆盆子堆放在鋪有矽膠墊或烘焙紙的烤盤上，烘烤約 5 分鐘，至光亮並帶有濃濃的香味，但不要糊掉。
13. 從烤箱中取出。
14. 將 ⅓ 杯冰鎮榛子奶油蛋羹倒入湯盤中央。
15. 將一個冷卻好的蛋白霜放在中心，然後在每個蛋白霜上舀入 ¼ 的烤覆盆子。
16. 立即食用。