食譜：薑汁汽水
| 薑汁汽水 | |
|---|---|
| 類別 | 飲料食譜 |
| 份量 | 12 |
| 時間 | 準備：20分鐘 發酵：1-2天 |
| 難度 |  |
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薑汁汽水是一種傳統的發酵飲料，可以製成軟飲料或酒精飲料。在更大的容器中加入更多的糖或麥芽提取物，並延長髮酵時間，可以製作出酒精薑汁汽水。
- 將生薑、檸檬皮和糖在大約1.5升水中小火煮約10分鐘。
- 如果使用酵母作為發酵劑，則將酵母在一杯溫水中浸泡5分鐘。
- 加入檸檬汁和足夠的水，使發酵容器中達到10升（見備註）。
- 讓混合物在發酵容器中靜置，直到它開始冒泡，這對於酵母來說需要8-12小時，對於克菲爾粒來說需要更長時間。
- 裝瓶到PET瓶或其他食品安全瓶中。
- 當瓶子因碳酸化變得堅硬（不僅僅是結實）時，將其放入冰箱中儲存。
- 冷藏後食用。
- 對於發酵劑，可以使用克菲爾粒或tibicos、薑汁汽水菌、薑汁蟲、啤酒酵母或麵包酵母。
- 檸檬汁提供酸度和風味。
- 對於發酵容器，可以使用任何東西，從舊的PET水瓶到食品級水桶或大型不鏽鋼鍋；不要使用銅或鋁。
- 如果可能，所用的水應不含氯（例如煮沸後冷卻，或過濾，或瓶裝泉水）。因為氯（或氯胺）會稍微抑制發酵。使用您現有的水，但沒有氯的水將獲得最佳效果。
- 一旦薑汁汽水開始發酵，從大量微小的氣泡上升到表面可以看出來，它可以用作發酵劑。只需在麵包食譜中用薑汁汽水代替水和酵母，然後像往常一樣發酵。
- 如果繼續發酵（大約一週），會形成一種叫做薑汁汽水菌的酵母菌落。碳酸化也會增加，大大提高了瓶子（或其他容器）爆炸的可能性；因此，建議使用帶有氣密閥的容器或合適的容器。