食譜：檸檬蛋白派（美式）

檸檬蛋白派（美式）
類別	甜點食譜
份量	6–8
時間	準備：45 分鐘 烘焙：約 35 分鐘
難度

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這是美式傳統 **檸檬蛋白派**，餡料呈果凍狀。 如果你想要粘稠的餡料，請改用 英式檸檬蛋白派 食譜。

配料

派餡

• 1½ 杯 (360 毫升) 冷水
• 1 杯 (240 克) 白砂糖
• 2 湯匙 通用麵粉
• 3 湯匙 玉米澱粉
• ¼ 茶匙 鹽
• ½ 杯 (120 毫升) 檸檬汁（約 2 個 檸檬 或瓶裝檸檬汁）
• 1 湯匙 檸檬 皮（約 2 個檸檬）
• 2 湯匙 黃油
• 4 個 蛋黃，打散
• ⅛ 茶匙 薑黃粉

蛋白霜

• 4 個 蛋白
• ¼ 茶匙 塔塔粉
• 6 湯匙 白砂糖

步驟

派皮

1. 準備並烘焙 奶奶的派皮 或現成的冷藏或冷凍派皮。
2. 冷卻。

派餡

1. 在 平底鍋 中用 打蛋器 將水、糖、麵粉、玉米澱粉、鹽、薑黃粉、檸檬汁和檸檬皮混合在一起。 確保任何麵粉或玉米澱粉團塊都被攪拌至溶解。
2. 用中火煮至混合物開始 沸騰。 不斷攪拌。
3. 加入黃油，然後攪拌至融化。
4. 在小碗中打散蛋黃。 將約 ½ 杯（120 克）熱檸檬混合物加入蛋黃中，充分攪拌。 這將使蛋黃 溫熱，這樣當加入沸騰的檸檬混合物中時就不會 炒散。
5. 將溫熱的蛋黃混合物倒入沸騰的檸檬混合物鍋中。 攪拌至混合均勻。
6. 繼續用小火煮檸檬餡約 2 分鐘，直至變稠，不斷攪拌。
7. 倒入冷卻的派皮中，在準備蛋白霜的同時冷卻。

蛋白霜

1. 將 4 個蛋白放入 攪拌器 中，以高速 攪拌，直至起泡。
2. 將塔塔粉加入蛋白中，然後在繼續攪拌的同時，每次加入 1 湯匙糖。 每次加糖後攪拌約 30 秒。
3. 繼續攪拌蛋白霜，直至提起攪拌器時蛋白霜形成硬性發泡。
4. 用橡膠 刮刀 將蛋白霜鋪在派上，從檸檬派餡開始。 鋪在派皮邊緣，完全將檸檬派餡密封。
5. 為了在蛋白霜上形成尖峰，用橡膠 刮刀 的扁平部分接觸蛋白霜，然後拉開。 在整個蛋白霜表面重複此操作。
6. 將派放入 350°F (180°C) 的烤箱中烤 15 分鐘，直至蛋白霜的最高點略微變黃。
7. 在室溫下或冷藏後食用。

警告

• 將派餡倒入派皮中時，餡料很燙。
• 將此派冷藏儲存。
• 在潮溼的天氣中，蛋白霜可能會“流淚”（表面會出現小液滴）。 為了減少這種可能性，可以在檸檬餡料仍然很熱時塗抹蛋白霜，在冷藏前將派冷卻至室溫，或者在製作蛋白霜時使用 糖粉 代替砂糖。