食譜：檸檬蛋白派 (英國)

檸檬蛋白派 (英國)
類別	派食譜
份量	4
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 甜點 | 英國菜

這些說明將製作一個粘稠且令人沉醉的檸檬蛋白派。如果你想要美式果凍狀中心，請使用 其他食譜。

配料

• 8 個 消化餅乾 (原味/茶餅乾)
• 2 英式湯匙 (36 毫升 / 2.4 美式湯匙) 黃油
• 1 罐 (300 毫升) 甜煉乳
• 1-2 個 檸檬，磨皮 並榨汁
• 1 個 雞蛋 黃
• 3 個 蛋白
• 6 英式湯匙 (108 毫升 / 7.2 美式湯匙) 細砂糖

步驟

1. 用擀麵杖的一端將消化餅乾敲碎成碎屑。
2. 在碎屑中加入適量的融化的黃油，使混合物粘合。充分混合，然後將其壓入一個直徑 10 英寸 (25 釐米)，深度 1 英寸的 派盤 底部。用勺子的尖端用力向下壓，使底部形成。
3. 將甜煉乳和蛋黃混合在一起。輕輕攪拌，然後加入檸檬皮和檸檬汁調味——更多更好，但要小心不要加太多，否則會影響口感。不要攪拌太多。
4. 將餡料倒入派盤，蓋住餅乾層。
5. 打發 蛋白至泡沫狀。逐漸打入 糖，直到出現硬性發泡。
6. 將蛋白霜舀入派盤，封住邊緣。
7. 在中等溫度的 烤箱 (325 °F / 162 °C) 中烘烤 大約 45 分鐘，直到蛋白霜呈淺金黃色。目的是將蛋白霜烘烤並部分烘烤中心 (與例如烤阿拉斯加不同，烤阿拉斯加只將蛋白霜的頂部快速烘烤)。
8. 從烤箱中取出，冷卻，然後放入冰箱中冷藏 2 小時使之凝固。
9. 盡情享用。

備註、提示和變體

• 檸檬蛋白派有兩種。更常見的版本在中心有一個檸檬 "果凍" (通常是明亮的黃色)，以及一個硬的酥皮底。上面的版本則更粘稠。
• 在早期版本中，餡料使用 3 個蛋黃。這並不是必需的。
• 製作中間部分時，務必在檸檬之前加入雞蛋。檸檬的酸性會作用於蛋黃蛋白使其變稠；先加入檸檬 (如果你想在不食用生蛋黃的情況下 "根據口味新增檸檬"，這很誘人) 會導致蛋黃在接觸時變得 "粘稠"。