食譜：檸檬蛋白派（英國版）

檸檬蛋白派（英國版）
類別	派類食譜
份量	4
難度

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這些說明將製作出一個粘稠且令人沉醉的檸檬蛋白派。如果你想要美式果凍狀中心，請使用另一個食譜。

配料

• 8 個消化餅乾（原味/茶餅乾）
• 2 英制湯匙（36 毫升 / 2.4 美製湯匙）黃油
• 1 罐（300 毫升）甜煉乳
• 1-2 個檸檬，去皮並榨汁
• 1 個雞蛋黃
• 3 個蛋白
• 6 英制湯匙（108 毫升 / 7.2 美製湯匙）細砂糖

步驟

1. 用擀麵杖的末端將消化餅乾搗碎成屑。
2. 在碎屑中加入足量的融化的黃油，使混合物具有粘性。充分混合，然後將其壓入一個直徑為 10 英寸（25 釐米）、深 1 英寸的派盤的底部。用勺子尖部用力向下壓，以形成底層。
3. 將甜煉乳和蛋黃混合在一起。輕輕攪拌，然後加入檸檬皮和檸檬汁，根據口味調整——多加些更好，但小心不要加太多，否則會破壞質地。不要過度攪拌。
4. 將餡料倒入派盤中，覆蓋在餅乾層上。
5. 打發蛋白，直到起泡。逐漸打入糖，直到形成硬性發泡。
6. 將蛋白霜舀入派盤中，封住邊緣。
7. 在中等溫度的烤箱（325°F / 162°C）中烘烤約 45 分鐘，直到蛋白霜變成淺金黃色。目標是烤制蛋白霜並部分烤制中心（與例如烤阿拉斯加不同，後者只對蛋白霜的頂部進行快速烤制）。
8. 從烤箱中取出，冷卻，然後放入冰箱冷藏 2 小時以凝固。
9. 享用。

備註、技巧和變化

• 檸檬蛋白派有兩種型別。更常見的版本在中心有一個檸檬“果凍”（通常是明亮的黃色），以及一個硬質的糕點底層。上面的版本粘性更大。
• 在早期版本中，餡料使用了 3 個蛋黃。現在沒有必要了。
• 在製作中間部分時，必須先混合蛋黃，然後再加入檸檬。檸檬的酸性會作用於蛋黃蛋白，使其變稠；先加入檸檬（如果你想在沒有食用生蛋黃的情況下“根據口味新增檸檬”，這很誘人）會導致蛋黃在接觸時變“粘稠”。