食譜：檸檬蛋白派（美式）

檸檬蛋白派（美式）
類別	甜點食譜
份量	6–8
時間	準備：45分鐘 烘焙：約35分鐘
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 甜點 | 美國菜

這是美式傳統檸檬蛋白派，餡料呈凝膠狀。如果您想要粘稠的餡料，請使用 英式檸檬蛋白派 食譜。

配料

派餡

• 1½ 杯 (360 毫升) 冷水
• 1 杯 (240 克) 白砂糖
• 2 湯匙 通用麵粉
• 3 湯匙 玉米澱粉
• ¼ 茶匙 鹽
• ½ 杯 (120 毫升) 檸檬汁 (來自約 2 個 檸檬 或瓶裝檸檬汁)
• 1 湯匙檸檬 皮 (來自約 2 個檸檬)
• 2 湯匙 黃油
• 4 個 蛋黃，打散
• ⅛ 茶匙研磨 薑黃

蛋白霜

• 4 個 蛋白
• ¼ 茶匙 塔塔粉
• 6 湯匙白砂糖

步驟

派皮

1. 準備並烘烤 奶奶的派皮 或現成的冷藏或冷凍派皮。
2. 冷卻。

派餡

1. 在 平底鍋 中使用 攪拌器 將水、糖、麵粉、玉米澱粉、鹽、薑黃、檸檬汁和檸檬皮混合在一起。確保任何麵粉或玉米澱粉的結塊都被攪拌至溶解。
2. 用中火煮至混合物開始 煨。不斷攪拌。
3. 加入黃油，然後攪拌至融化。
4. 在小碗中打散蛋黃。加入約 ½ 杯 (120 克) 熱檸檬混合物到蛋黃中，充分攪拌。這將 調和 蛋黃，使其在加入煨著的檸檬混合物時不會 炒熟。
5. 將調和後的蛋黃混合物倒入煨著的檸檬混合物鍋中。攪拌至混合均勻。
6. 繼續煨檸檬餡約 2 分鐘，直到其變稠，不斷攪拌。
7. 倒入冷卻的派皮中，在準備蛋白霜時讓其冷卻。

蛋白霜

1. 將 4 個蛋白放入 攪拌器 中，以高速 打發，直到它們開始起泡。
2. 將塔塔粉加入蛋白中，然後在繼續攪拌的同時，每次加入 1 湯匙糖。每次加入糖後攪拌約 30 秒。
3. 繼續打發蛋白霜，直到攪拌器從碗中抬起時形成硬性尖峰。
4. 將蛋白霜塗抹在派上，從檸檬餡開始，使用橡膠 刮刀。塗抹到派皮邊緣，完全封住檸檬餡。
5. 要使蛋白霜形成尖峰，請使用橡膠 刮刀 的平邊觸碰蛋白霜，然後拉開。重複整個蛋白霜表面。
6. 將派放入 350°F (180°C) 的烤箱中，烘烤 15 分鐘，直到蛋白霜的高點略微變褐。
7. 在室溫下或冷藏後食用。

警告

• 將派餡倒入派皮中時，餡料非常燙。
• 將此派冷藏。
• 在潮溼的天氣中，蛋白霜可能會“流淚”（表面會形成小液滴）。為了減少這種可能性，在檸檬餡還熱的時候塗抹蛋白霜，在冷藏之前將派冷卻至室溫，或者在製作蛋白霜時使用 糖粉 而不是砂糖。