食譜：白糖

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白糖

白糖通常是指中等粒度的，漂白（或純化）的，通用型糖，例如 砂糖。它也可以指所有粒度大小的白糖（參見 白精製糖）。

品種

細砂糖也被稱為糖塊糖（因其常用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖或細砂糖。它指的是晶體異常小的 砂糖，比標準砂糖溶解得更快。以 細砂糖 的形式出售，這是世界上某些地區常用的糖。

細砂糖的晶體很容易溶解在冷水中。這種特性也使用細砂糖製作的麵糰、蛋白霜 和麵糊的質地比通常使用砂糖製作的更細膩。

細砂糖與 糖粉、糖霜糖和糖霜糖 不同。可以使用 攪拌機 將砂糖研磨成類似細砂糖的粉末。根據食譜的不同，用砂糖或糖粉代替也可能可以接受。

糖粉是一種高度精煉的、細細研磨的 糖。它也被稱為糖霜糖和糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有大約 5% 的 玉米澱粉，以防止結塊。這在加熱的食譜中可能會起到增稠的作用。

糖粉也可以在家制作，方法是用 1 份玉米澱粉混合 20 份糖。

砂糖是一種精煉的 白糖，含有純蔗糖。從化學角度來說，它與 細砂糖（也稱為細砂糖或細砂糖）相同，但晶體沒有那麼細。通常，一種可以替代另一種。

細砂糖更容易溶解在冷水中。這有助於使 蛋白霜 的質地更細膩。在某些情況下，這種特性是不利的。例如，鍋仔糖酥餅乾 的塗層指定使用普通砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠糖或顆粒糖是斯堪的納維亞國家常見的糖形式，通常用於裝飾糕點。珍珠糖是由壓碎然後壓制成直徑約 2 毫米的顆粒的糖製成的。

冰糖的甜度不如普通砂糖，呈琥珀色晶體狀，這是由於糖在煮沸時開始變色而形成的。它用於為某些中國茶，如菊花茶、中國甜點，如紅豆湯，以及肉類醬汁增甜。