食譜:糖霜和糖衣
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糖霜和糖衣 是一種甜味，光滑的澆頭，通常用於塗抹各種 甜點.
一般來說，在日常口語和一些廚師中，糖霜和糖衣這兩個詞可以互換使用。[1] 但是，可以區分它們，通常是根據稠度——糖霜往往更厚，更蓬鬆，更不透明，而糖衣往往更稀，脂肪含量更低。[1][2][3][4] 此外，糖漿非常稀，通常是光亮的塗層，澆在或刷在甜點上。[5][3]
- 奶油糖霜
- 奶油芝士糖霜
- 泡沫糖霜
- 七分鐘糖霜
- 平滑/水糖衣
- 皇家糖衣
- 翻糖糖衣
- 巧克力糖衣
- 甘納許
- 鏡面糖漿
糖霜和糖衣有各種用途，包括保護甜點免於變幹，增添風味和口感，以及增加美觀價值。[5][6] 它們也可以用作餡料，尤其是在新增風味後。一定要將合適的塗層與甜點搭配——重口味搭配重口味，清淡口味搭配清淡口味。
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頂部有奶油糖霜的紙杯蛋糕 -
巧克力甘納許 -
用翻糖糖衣裝飾的閃電泡芙 -
淋上薄薄一層糖漿的甜甜圈 -
頂部有平滑糖衣的甜甜圈 -
用皇家糖衣裝飾的曲奇 -
用巧克力酸奶油糖衣裝飾的蛋糕
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- ↑ a b Gisslen, Wayne (2016-09-21). Professional Baking. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-14844-9.
- ↑ "糖霜和糖衣：這兩種甜味澆頭有什麼區別？". 瑪莎·斯圖爾特. 檢索於 2023-05-09.
- ↑ a b "糖霜、糖衣和釉的區別". 先鋒女人. 2020-04-10. 檢索於 2023-05-09.
- ↑ Delk, Lindsay (2022-09-05). "糖霜與糖衣：兩種的區別和最佳用途". 活潑餐桌. 檢索於 2023-05-09.
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪精要，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙：烘焙和糕點基礎教科書，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.