食譜:奶油霜

奶油霜，也稱為黃油糖霜或黃油糖衣，是一種糖霜。它傳統上以黃油為基礎，並用糖調味，儘管有些變化可能包含其他脂肪、雞蛋和/或麵粉。

品種

奶油霜有幾種不同的品種。所有這些品種都可以用不同的顏色和口味進行修改。

美式奶油霜是透過將黃油和糖粉一起攪拌至輕盈蓬鬆製成的。這種奶油霜非常容易製作，但它不太穩定。在長時間暴露在空氣中後，它會形成一層薄薄的外皮。

裝飾師奶油霜類似於美式奶油霜，但大量的黃油被植物油代替以增加其穩定性。有時還會用糖衣代替糖粉來使糖霜變甜。這種奶油霜非常光滑且穩定，但缺乏黃油會降低其風味。

法式奶油霜是透過將蛋黃和糖漿一起攪拌，然後與黃油一起攪拌製成的。它比美式奶油霜甜度低，蛋黃會使其呈現黃色。

瑞士蛋白霜奶油霜是透過將黃油打入瑞士蛋白霜製成的；同樣，義大利蛋白霜奶油霜是透過將黃油打入義大利蛋白霜製成的。

德式奶油霜，也稱為奶油泡芙，是透過將黃油打入冷卻的糕點奶油製成的。

埃爾明奶油霜，也稱為麵粉奶油霜，是透過將糖和麵粉一起煮熟，然後加入黃油一起攪拌製成的。

也稱為煉乳奶油霜，它是透過將煉乳打入鮮奶油製成的。它不太穩定。