食譜：瑞士蛋白霜奶油

瑞士蛋白霜奶油
類別	糖霜和糖衣食譜
難度

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瑞士蛋白霜奶油是奶油 糖霜的一種。它甜味適中，可以用作餡料或糖霜。它還可以用來製作裱花裝飾。

配料

• 4 個 蛋白
• 300 克 白色 砂糖 或 細砂糖
• 400 克 無鹽 黃油，室溫，切成小塊
• 調味料/提取物，根據需要

步驟

1. 將蛋白和糖放入耐熱碗中。
2. 將碗放在一鍋煨著的水上。攪拌混合物，直到蛋白變暖且糖溶解——在手指之間搓一些混合物，確保沒有剩餘的糖粒。注意不要讓蛋白煮熟。
3. 將蛋白從火上移開，並打發成硬性蛋白霜。
4. 在攪拌器以中高速執行的情況下，逐漸加入黃油塊。在加入下一塊之前，等待前一塊完全混合。
5. 打入任何所需的調味料。
6. 根據需要使用奶油。

注意事項、技巧和變體

• 如果黃油很冷，它將無法正確地融入糖霜中。
• 在加入黃油的過程中，混合物看起來可能部分凝固——繼續攪拌，混合物應該會融合在一起。