食譜：蛋白酥皮
| 蛋白酥皮 | |
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| 類別 | 甜點食譜 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 甜點 | 澳大利亞 | 紐西蘭
蛋白酥皮 是一種輕盈蓬鬆的 蛋白酥 甜點，以芭蕾舞演員安娜·帕夫洛娃的名字命名。紐西蘭惠靈頓和澳大利亞珀斯都聲稱是這道菜的起源地。最早的食譜記錄出現在 1933 年紐西蘭出版的一本食譜中，比珀斯聲稱的日期早兩年。
蛋白酥皮傳統上裝飾著新鮮的 水果 和鮮奶油，在澳大利亞和紐西蘭尤其受歡迎。在這些國家，超市可以買到工廠生產的蛋白酥皮，並根據需要裝飾。
剩下的蛋白酥皮可以放在冰箱裡過夜，但會吸收空氣中的水分，失去酥脆感。未裝飾的蛋白酥皮可以安全地放在烤箱中過夜，第二天早上裝飾。
- 打發 蛋白和鹽至非常堅硬的狀態。加入水，再次打發，然後加入細砂糖、香草精和醋。打發至混合物能夠保持形狀並形成尖峰。
- 將混合物塗抹在鋪有 烘焙紙 的 烤盤 上。
- 在 150°C（300°F）的溫度下慢 烤 混合物，以蒸發掉所有水分，並形成蛋白酥皮，大約 45 分鐘。這使得蛋白酥皮的外部形成酥脆的外殼，而內部保持柔軟溼潤。冷卻。
- 打發奶油和糖粉至中等程度的尖峰。將打發好的奶油塗抹在蛋白酥皮上。
- 在打發好的奶油層上擺放水果。立即食用。
- 你可以在裝飾奶油和水果之前將蛋白酥皮倒置，因為烤制後底部比頂部不太酥脆，除非你立即裝飾後食用，否則“頂部”會吸收奶油中的水分。
- 你可以在關閉烤箱後將蛋白酥皮留在烤箱裡——這有助於防止蛋白酥皮中間塌陷（即使塌陷了，大量使用奶油可以掩蓋任何錯誤！）。