食譜：Kawlata（馬耳他蔬菜和豬肉湯）

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Kawlata（馬耳他蔬菜和豬肉湯）
類別	湯類食譜
份量	4–6
難度

食材

肉類

選擇以下一項或兩項

• 4 個新鮮完整的馬耳他香腸
• 4 塊肩部切開的豬排（理想情況下，烹飪後保持完整，只在食用前分開）
• 1 塊（300 克）新鮮的豬肉腹肉，鹽醃的鹹肉，或煙燻的培根

其他食材

• 1 個豬肘或一個豬蹄（不剔骨）
• 油用於油炸洋蔥
• 2 個大洋蔥，切碎
• 1 箇中等大小的完整捲心菜，切成中等大小的塊
• 2 個大土豆，切成中等大小的塊
• 1–2 個苤藍，切成中等大小的塊
• 1 片紅色果肉的南瓜（qargħa hamra；可選），切成中等大小的塊
• 1 片黃色果肉的南瓜（qargħa Torka；可選），切成中等大小的塊
• ½ 箇中等大小的花椰菜（可選），切成中等大小的塊
• 3–4 個胡蘿蔔（可選），切成中等大小的塊
• 切碎的綠色芹菜葉（馬耳他語krafes）
• 鹽
• 胡椒粉
• 1–2 湯匙 番茄醬，用少許水稀釋
• 幾枝平葉歐芹，切碎

步驟

1. 將一鍋水煮沸，然後將豬肘或豬蹄放入沸水中浸燙 10 分鐘。
2. 取出豬肘或豬蹄，倒掉水，用新鮮水重新加滿並再次煮沸。
3. 將豬肘或豬蹄放入沸水中，加入其他肉類，調低火力，煮幾分鐘，撇去表面的浮沫。
4. 當不再產生浮沫時，將肉類從水中取出。保留烹飪水和所有肉類。
5. 在中火加熱的鍋中，用橄欖油將洋蔥軟化和煮軟，不要讓它變成棕色。
6. 加入捲心菜、土豆、苤藍、南瓜、花椰菜、胡蘿蔔和芹菜葉。用鹽和胡椒粉調味，蓋上蓋子，在低火上燜5–6 分鐘
7. 加入番茄醬和保留的肉類。
8. 加入一些煮肉的水（加入的量取決於你想要做成一道菜的燉菜還是兩道菜的菜餚，見下文）。在中等偏低火上慢燉，直到肉變軟。
9. 在烹飪結束前的五分鐘，品嚐並調整調味，然後加入切碎的平葉歐芹。

注意事項、提示和變化

• 如果使用鹽醃的鹹肉，在冷水中浸泡一夜以去除鹹味。
• 馬耳他香腸是用碎瘦豬肉和肥豬肉製成的，裡面有蒜、歐芹、鹽、黑胡椒粒和芫荽籽。
• 傳統上不會在湯中煮義大利麵，也不會在上面撒乳酪。
• 如果作為一道菜食用，你想要的是厚厚的燉菜，所以不要加太多液體。配上硬皮面包食用。
• 如果作為兩道菜食用，你將需要足夠的液體來作為湯作為第一道菜。你取出的肉類，如果需要的話切片，保持溫暖，單獨食用，或者可以配上少許番茄醬食用。如果你願意，可以在蔬菜湯中煮少量米飯，雖然沒有必要。