食譜：鰻魚米蘭風味

鰻魚米蘭風味
類別	海鮮食譜
難度

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此食譜摘自《廚師的十日談：味覺研究，包含兩百多種義大利菜食譜》，該專案將公有領域內的文字公開。 這是來自一個非常古老的來源，反映了上世紀初的烹飪方式。根據需要進行更新。

食材

• 1條大型 鰻魚
• 2 盎司 黃油
• 1 湯匙 麵粉
• 1 杯 高湯
• 4盎司霞多麗 葡萄酒
• 1 月桂葉
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 各種 蔬菜（例如 胡蘿蔔、花椰菜、芹菜、豆類、番茄 等）

步驟

1. 將鰻魚切塊，在黃油中 煎。 當鰻魚變成金黃色時，加入麵粉、高湯、葡萄酒、月桂葉、胡椒粉和鹽。 煮沸 直到鰻魚完全煮熟。
2. 同時，將蔬菜分別煮沸。
3. 取出鰻魚塊，保持熱度。
4. 將醬汁過濾透過 篩子，然後將蔬菜放入其中。
5. 讓蔬菜在醬汁中煮沸更長時間，然後將它們擺放在盤子裡。
6. 將鰻魚塊放在蔬菜上，淋上醬汁。 熱食。

註釋、技巧和變化

• 任何種類的 魚 都可以用於製作這道菜。