食譜：鯉魚
| 鯉魚 | |
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| 類別 | 海鮮 |
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鯉魚是一類原產於歐洲和亞洲，並被引入美洲的淡水魚類。
幾種鯉魚品種被用作食物，包括鱅魚、普通/歐亞鯉魚、泥鰍/䰾魚、草魚、銀魚和黑鯉魚。鱅魚和銀魚也可能被稱為“copi”。[1] 它們通常在亞洲養殖或捕撈，但在美洲主要為野生捕撈，因為它們是當地水道的入侵物種。
魚類的確切特徵在很大程度上取決於水質、特定食物和捕獲後的處理方式。一般來說，鯉魚的皮膚厚而有鱗，緻密的片狀肉呈白色，骨頭很多，[2][3] 與羅非魚有些相似。[1] 普通鯉魚的肉更深色，味道更濃。[1][2]
鯉魚應該儘快烹飪食用。
如果你自己捕獲了魚，你應該立即放血並儘快將魚放在冰上。去皮和切片後，你需要去除“泥筋”，這是一條更深色、有時味道更濃的肉，沿著魚片中心延伸。[2][3][4] 單獨去骨很繁瑣，最好的處理方法是將肉磨碎，或在烹飪前用刀將其切成約 0.5-1 釐米深的口子[1]——後一種方法可以讓熱油或烹飪液體更深入地滲入並軟化骨頭。[5]
鯉魚，特別是鱅魚和銀魚，在亞洲很受歡迎，並且廣泛養殖。[1][3] 它也是一些歐洲傳統菜餚的基礎，例如魚丸和鯉魚湯。在美洲，鯉魚歷史上並不受歡迎，儘管正在努力使其普及。它特別適合油炸，因為它耐煮，熱油可以軟化骨頭。
- ↑ a b c d e Collins, Dac (2023-08-09). "你能吃鯉魚嗎？". 戶外生活. Retrieved 2024-02-10.
- ↑ a b c "鯉魚好吃嗎？為什麼口碑不好？• 潘魚國家". 2023-08-09. Retrieved 2024-02-10.
- ↑ a b c "你能吃鯉魚嗎？它好吃嗎？{瞭解真相} OnTrack Fishing". www.ontrackfishing.com/. 2020-01-21. Retrieved 2024-02-10.
- ↑ "如何清潔和切片普通鯉魚做一頓美味的飯菜". The Spruce Eats. Retrieved 2024-02-10.
- ↑ "簡短報告 - 如何烹飪鯉魚". tpwd.texas.gov. 檢索於 2024-02-10.