食譜：餅乾 I

餅乾 I
類別	餅乾食譜
時間	30–45 分鐘
難度

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餅乾是美國南部的傳統麵包，也是靈魂食物的主食。這個食譜是揚基風格，也就是說它包含一個雞蛋，最終結果不太依賴你的糕點技巧。這些餅乾又高又輕，而且結實。它們比許多商店買的混合物更不鹹。它們可以原味食用，也可以搭配黃油、蜂蜜、果醬或香腸/火腿肉汁食用。由於它們很結實，因此這個食譜特別適合製作三明治。嘗試將餅乾開啟，在裡面放一個煎蛋，或者用冷的熟食和其他三明治配料來填滿它。

對於更嫩的南方風格（無蛋）版本，請嘗試富含黃油的餅乾。如果你想用無麩質麵粉來替代，你可能在這個食譜中更幸運，因為雞蛋將有助於將麵糰粘合在一起。

配料

配料	數量	體積	重量	烘焙師百分比
麵粉		3 杯	375 克	100%
泡打粉		4 ½ 茶匙	21 克	5.52%
塔塔粉		¾ 茶匙	2 克	0.6%
白砂糖		2 ½ 湯匙	30 克	8.4%
鹽		¾ 茶匙	5 克	1.2%
起酥油或黃油		¾ 杯	150 克	41%
雞蛋，打散	1 個		50 克	13.33%
牛奶		1 杯	245 克	65.07%
總計			882 克	235.12%

步驟

1. 將烤箱預熱至 450°F (230°C)。
2. 將所有乾性配料篩入碗中。
3. 將起酥油切成粗粒狀。
4. 將雞蛋輕輕打散，加入牛奶。
5. 將液體加入乾性配料中，用叉子攪拌至麵糰凝固。
6. 倒在撒了麵粉的案板上，用沾了麵粉的手指輕輕揉捏。
7. 擀成 ¾ 英寸 (2 釐米) 厚，用圓形的、撒了麵粉的餅乾模具切出餅乾。
8. 將餅乾放在烤盤上，以450°F (230°C) 的溫度烘烤 12 分鐘。

註釋、技巧和變體

• 植物起酥油的味道可能很淡。如果你想要黃油的味道，你可以用相同體積的黃油代替這個食譜中的起酥油。