食譜：濃郁餅乾

濃郁餅乾
類別	麵包食譜
時間	30–45 分鐘
難度

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濃郁餅乾是美式南方風格的鬆軟泡打粉餅乾。搭配 黃油、蜂蜜 或者 果醬，與豐盛的早餐一起享用，或與肉類和蔬菜搭配。如果你想做更適合做三明治的餅乾，可以考慮更結實的 餅乾 食譜。想要用植物油製作更經濟實惠的餅乾，可以考慮 泡打粉餅乾 食譜。

配料

配料	體積	重量
通用 麵粉	2 杯	250 克
泡打粉	4 茶匙 (20 毫升)
塔塔粉 (可選)	¼ 茶匙 (1.25 毫升)
白砂糖	2 茶匙 (10 毫升)
鹽	½ 茶匙 (2.5 毫升)
黃油	½ 杯	115 克
牛奶	⅔ 杯 (160 毫升)

步驟

當黃油和麵粉看起來大約像這樣時停止。麵粉包裹的塊狀物不應該大小一致。如果有些塊狀物比圖片中顯示的更大，是可以的。

1. 將 烤箱 預熱至 450 °F (230°C，氣烤 8 號——非常熱)。
2. 篩 所有乾性配料到碗中。
3. 用一個糕點攪拌器或一把餐刀將黃油切成黃油片。
4. 將黃油塊放入碗中，與乾性配料一起 混合，使麵粉覆蓋黃油塊。
5. 用一個 糕點攪拌器 (或者用一隻手抓住兩把並排的餐刀) 將麵粉包裹的黃油切入乾性配料中。當所有黃油都比 豌豆 小 (大約 1 釐米直徑) 時停止，但你仍然可以看到黃油塊。
6. 將牛奶加入乾性配料中，輕輕混合，直到 麵糰 粘合在一起。
7. 倒在櫃檯或一個平底板上，並製成一個厚的圓盤。
   • 如果你是在櫃檯或平底板上操作，在將麵糰從攪拌碗中取出之前，在表面上撒一大勺麵粉，然後在上面再撒一大勺麵粉。只要撒夠的麵粉來防止麵糰過度粘粘。
   • 如果你用塑膠 保鮮膜 覆蓋你的工作區域，你就不需要在表面上撒麵粉。用另一層保鮮膜覆蓋面團頂部，以保持你的手或擀麵杖清潔。
8. 將麵糰擀開 至 ⅓ 英寸 (1 釐米) 厚。將麵糰切成兩半或三半，並將大塊疊起來。將疊好的麵糰擀開，使其約為 ¾ 英寸 (2 釐米) 厚。這種疊加方式可以產生層次感。
9. 用披薩刀切成正方形，或者用敞開的 餅乾模具 切成形狀。如果使用圓形模具，請直接向下壓，不要扭轉，因為扭轉會使餅乾更短。任何剩餘的麵糰可以輕輕地製成一個圓盤，然後再次切割。
10. 放在普通的、沒有塗油的 烤盤 上。餅乾之間不能接觸。為了使頂部更棕色，用少許牛奶 刷 頂部。
11. 烘烤 溫度為 450°F (230°C) 約 12 分鐘，直到頂部變成金棕色。

注意事項、技巧和變化

• 你可以使用無麩質麵粉替代品。避免使用高筋麵包粉。
• 美式泡打粉是雙效的，在這個食譜中比歐洲風格的單效泡打粉效果更好。
• 塔塔粉可以讓餅乾在烤箱中膨脹更高，但如果你第二天吃它，它也會增加輕微的苦味。
• 白砂糖是最常見的，但任何型別的糖和大多數糖替代品都行。
• 無糖牛奶替代品可以，但會稍微改變味道。