食譜：濃郁餅乾
| 濃郁餅乾 | |
|---|---|
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| 類別 | 麵包食譜 |
| 時間 | 30–45 分鐘 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 成分 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 麵包
濃郁餅乾是美國南部的柔軟發酵粉餅乾。搭配黃油、蜂蜜或果醬享用，可以作為豐盛早餐的一部分，或與肉類和蔬菜一起食用。如果你想要更適合做三明治的餅乾，可以考慮更堅固的餅乾食譜。想要使用植物起酥油製作更經濟的餅乾，可以考慮發酵粉餅乾食譜。
| 成分 | 體積 | 重量 |
|---|---|---|
| 通用麵粉 | 2 杯 | 250 克 |
| 發酵粉 | 4 茶匙 (20 毫升) | |
| 酒石酸 (可選) | ¼ 茶匙 (1.25 毫升) | |
| 白砂糖 | 2 茶匙 (10 毫升) | |
| 鹽 | ½ 茶匙 (2.5 毫升) | |
| 黃油 | ½ 杯 | 115 克 |
| 牛奶 | ⅔ 杯 (160 毫升) |
- 將烤箱預熱至 450 °F (230°C，氣溫 8—非常熱)。
- 篩所有乾性成分到碗中。
- 使用糕點攪拌器或餐刀將黃油切成黃油塊。
- 將黃油塊放入碗中，與乾性成分一起拌勻，使麵粉覆蓋黃油塊。
- 使用糕點攪拌器（或兩隻餐刀並排握在同一隻手中）將麵粉覆蓋的黃油切入乾性成分中。當所有黃油都小於綠豆（直徑約 1 釐米）時停止，但你仍然可以看到黃油塊。
- 將牛奶加入乾性成分中，輕輕混合，直到麵糰粘在一起。
- 倒在臺面上或平坦的板上，並將其塑造成厚圓盤。
- 如果你在臺面或板上操作，在將麵糰從攪拌碗中取出之前，在表面上撒一大勺麵粉，然後在頂部再撒一勺。只需使用足夠的麵粉來防止麵糰過度粘連。
- 如果你用塑膠保鮮膜覆蓋你的工作區域，你就不需要在表面上撒任何麵粉。用另一層保鮮膜覆蓋面團的頂部，以保持你的手或擀麵杖清潔。
- 將麵糰擀開至 ⅓ 英寸（1 釐米）厚。將麵糰切成兩半或三份，並將大塊麵糰疊起來。將疊好的麵糰擀開，直到其厚度約為 ¾ 英寸（2 釐米）。這種疊放過程會產生層次。
- 用比薩刀切成正方形，或用敞開的餅乾模具切成形狀。如果使用圓形模具，則直接向下按壓，不要扭曲，因為扭曲會導致餅乾變短。任何剩餘的麵糰都可以輕輕地塑造成圓盤，然後再次切割。
- 放在普通、未塗油的烤盤上。餅乾之間不應互相接觸。為了使頂部更棕色，可以使用少許牛奶刷頂部。
- 烘烤溫度為 450°F (230°C) 大約 12 分鐘，直到頂部變成金棕色。
- 你可以使用無麩質麵粉替代品。避免使用高筋麵包粉。
- 美式發酵粉是雙效的，在該食譜中比歐式單效發酵粉效果更好。
- 酒石酸會使餅乾在烤箱中長得更高，但如果第二天食用，也會帶來輕微的苦味。
- 白砂糖是最典型的，但任何型別的糖和大多數糖替代品都可以使用。
- 不加糖的牛奶替代品也可以使用，但會稍微改變口味。