食譜：碳烤意麵

碳烤意麵
類別	義大利麵食食譜
份量	4
難度

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這是一道非常簡單易做的美味菜餚。它需要使用生雞蛋，這並非所有人都喜歡。但是，孕婦不應該食用生雞蛋。

食材

• 4 個自由放養的 雞蛋，蛋黃大
• 3 盎司 (65 克) 新鮮義大利 義大利燻肉，切成 ¼–⅜-英寸 (0.64–0.95 釐米) 的塊
• 1 束新鮮的 百里香，切碎
• ¼ 個小 洋蔥，切碎
• 半個 檸檬 的切碎的 果皮
• 鹽，適量
• 黑胡椒，適量
• 磨碎的 帕爾馬乾酪 和/或 佩科裡諾羅曼諾乳酪
• 12 盎司 (340 克) 生 義大利麵（例如義大利細麵條或通心粉）

步驟

1. 煮所需的義大利麵。
2. 小心地敲碎雞蛋，將蛋黃與蛋白分離 - 一個好方法是用幾乎閉合的手掌將雞蛋穿過，這樣蛋白就會從手指縫隙中流出，而蛋黃則留在手裡。將蛋黃放在一個大碗裡，將蛋白用於其他用途。記得要挑出總是留在蛋黃上的那些討厭的小蛋白。
3. 在幹 平底鍋 中以低溫 煎 義大利燻肉，直到酥脆。
4. 義大利燻肉煮好後，瀝乾，冷卻幾分鐘，然後與大碗中的蛋黃混合在一起。讓它冷卻可以防止雞蛋被煮熟。
5. 在蛋黃混合物中加入一小撮岩鹽和大量黑胡椒粉。
6. 加入檸檬皮、切碎的百里香和少量帕爾馬乾酪。
7. 將義大利麵在 漏勺 中瀝乾，數到 10 讓義大利麵稍微冷卻，然後將其加入裝有蛋黃混合物的大碗中。
8. 用木勺攪拌均勻，立即食用，撒上剩餘的帕爾馬乾酪。

備註、技巧和變式

• 對於義大利燻肉，不要買現成的切塊，而是買新鮮的義大利版本，外皮上有點裂開的黑胡椒粉。如果你真的找不到，燻 培根 也行。
• 儘量使用新鮮、黃色的蛋黃！
• 如果你想新增一些切碎的平葉 歐芹（不要捲曲的歐芹）來增加顏色，可以隨意新增。
• 搭配簡單的綠色沙拉，非常美味。