食譜：碳烤意麵

碳烤意麵
類別	意麵食譜
份量	4
難度

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這是一道非常簡單易做的美味菜餚。它需要使用生雞蛋，這並非每個人都喜歡。然而，孕婦不應該吃生雞蛋。

配料

• 4 個散養的 雞蛋，蛋黃較大
• 3 盎司 (65 克) 新鮮義大利 燻肉，切成 ¼–⅜-英寸 (0.64–0.95 釐米) 的方塊
• 1 枝新鮮 百里香，切碎
• ¼ 個小 洋蔥，切碎
• ½ 個 檸檬 的磨碎的 果皮
• 鹽，適量
• 胡椒粉，適量
• 磨碎的 帕爾馬乾酪 和/或 佩科裡諾羅曼諾乾酪
• 12 盎司 (340 克) 未煮熟的 意麵（例如義大利細麵條或通心粉）

步驟

1. 開始煮意麵。
2. 小心地敲開雞蛋，將蛋黃與蛋白分離——一個好方法是用幾乎合攏的手掌，將雞蛋從手掌間流過，這樣蛋白就會從手指間流出，而蛋黃留在手中。將蛋黃放在一個大碗裡，將蛋白用於其他用途。記得要挑出蛋黃上總是殘留的那些討厭的小蛋白。
3. 在乾的 煎鍋 中以較低的溫度 煎 燻肉，直到它變脆。
4. 燻肉煎好後，瀝乾，冷卻幾分鐘，然後與蛋黃混合在一個大碗裡。冷卻可以防止雞蛋煮熟。
5. 在蛋黃混合物中加入一小撮岩鹽和大量的黑胡椒粉。
6. 加入檸檬皮、切碎的百里香和少量帕爾馬乾酪。
7. 將意麵用 漏勺 瀝乾，數到 10 讓意麵稍微冷卻，然後將其加入裝有蛋黃混合物的碗中。
8. 用木勺攪拌，立即上桌，撒上剩下的帕爾馬乾酪。

備註、提示和變化

• 燻肉不要買現成的切塊，要買新鮮的義大利版本，外皮上帶點黑胡椒粉。如果你真的找不到，用煙燻 培根 也行。
• 儘量使用新鮮且顏色鮮黃的蛋黃！
• 如果你想加入一些切碎的平葉 歐芹（不是卷葉歐芹）以增添顏色，那就去吧。
• 配上簡單的綠葉沙拉，非常美味。