食譜：檸檬罌粟籽煎餅

檸檬罌粟籽煎餅
類別	煎餅食譜
產量	8 個 4 英寸煎餅
時間	準備：10 分鐘 烹飪：每鍋煎餅 5 分鐘
難度

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配料

• 1 杯 通用漂白 麵粉
• 2 茶匙 糖
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 小蘇打
• 1 茶匙 細磨 檸檬 皮
• 1 茶匙 罌粟籽
• ¾ 杯 酪乳
• ¼ 杯 牛奶
• 1 個 大 雞蛋
• 2 湯匙 無鹽 黃油，融化
• 1 茶匙 香草精
• 植物油 用於刷 烤盤

步驟

1. 在準備配料時，將一個大的不粘 平底鍋 或烤盤放在小火上加熱。
2. 在一箇中等大小的碗中混合麵粉、糖、鹽、泡打粉和小蘇打。
3. 攪拌 檸檬皮和罌粟籽到乾性配料中。
4. 在 2 杯的派熱克斯量杯中 微波 酪乳和牛奶至室溫，約 20 到 30 秒。
5. 攪拌入雞蛋、黃油和香草精。
6. 將溼性配料加入乾性配料中，攪拌至剛混合。
7. 將麵糊放回量杯中，加入一茶匙或兩茶匙 水，如果需要，攪拌成濃稠但可倒的麵糊。
8. 將火調至中火，用油大量 刷 平底鍋或烤盤。
9. 當油開始散開，但還沒有冒煙時，倒入麵糊，每次約 ¼ 杯。如果需要，分批操作，避免擁擠。
10. 當煎餅底部變成金黃色，頂部開始起泡時，翻轉煎餅，大約 2 到 3 分鐘。
11. 繼續烹飪，直到煎餅另一面變成金黃色。
12. 重複以上步驟，用油刷平底鍋或烤盤。
13. 趁熱食用。

筆記、技巧和變化

• 使用通用麵粉（比未漂白麵粉更柔軟），而不是未漂白麵粉，這樣可以做出柔軟的煎餅。
• 如果使用含鹽黃油，則將鹽量減少至 ¼ 茶匙。
• 我通常用一湯匙檸檬汁（或醋）代替牛奶中的酪乳。
• 煎餅麵糊應該可以倒出，而不是滴下！另一方面，稀薄的麵糊會做出薄而形狀奇怪的煎餅，這些煎餅經常在烤盤上碰撞。在稀薄的麵糊中攪拌少許麵粉。對於太濃稠的麵糊，每次加入一茶匙水，攪拌至均勻。
• 鍋或烤盤的溫度很重要：太熱，煎餅會變黑，而且生；太涼，煎餅會變黃，而且硬。要做出柔軟的金黃色煎餅，在製作麵糊時將鍋或烤盤放在小火上加熱。然後將火調至中火，用油大量刷平底鍋或烤盤。當油開始閃光，在任何平底鍋或烤盤中（除了不粘鍋），都會發出類似章魚或蜘蛛的細絲狀物時，就表明已準備好。但是，如果鍋開始冒煙，就將其從爐子上移開，直到冒煙停止，油冷卻一點。
• 這個食譜很容易翻倍，適合很多人一起吃。