食譜：薑汁汽水
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| 薑汁汽水 | |
|---|---|
| 類別 | 飲料食譜 |
| 份量 | 12 |
| 時間 | 準備時間：20 分鐘 發酵時間：1-2 天 |
| 難度 |  |
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薑汁汽水是一種傳統的發酵飲料，可以製成軟飲料或酒精飲料。在玻璃瓶中加入更多的糖或麥芽提取物，並延長髮酵時間，即可得到酒精薑汁汽水。
- 將姜、檸檬皮和糖在約 1.5 升水中小火煮約 10 分鐘。
- 如果使用酵母作為發酵啟動劑，將酵母在一杯溫水中浸泡 5 分鐘。
- 加入檸檬汁，並加入足夠的水使發酵罐（見備註）達到 10 升。
- 讓混合物在發酵罐中靜置，直到它開始冒泡，這對於酵母來說大約需要 8-12 小時，對於開菲爾顆粒來說可能需要更長時間。
- 裝瓶到 PET 瓶或其他食品級瓶中。
- 當瓶子因碳酸化變得堅硬（不僅僅是牢固）時，將它們放入冰箱中儲存。
- 冷藏後食用。
- 對於發酵啟動劑，可以使用開菲爾顆粒或 tibicos、薑汁汽水植物、薑汁蟲、啤酒酵母或麵包酵母。
- 檸檬汁的作用是提供酸度和風味。
- 對於發酵罐，可以使用任何東西，從舊的 PET 水瓶到食品級水桶或大型不鏽鋼鍋；不要使用銅或鋁。
- 如果可能，所用水的氯含量應低（例如，煮沸並冷卻，或過濾，或瓶裝泉水）。這是因為氯（或氯胺）會略微抑制發酵。使用你現有的水，但沒有氯的效果最好。
- 一旦薑汁汽水開始發酵，從表面冒出的許多小氣泡可以證明這一點，它可以用作發酵劑。只需用薑汁汽水代替麵包食譜中的水和酵母，然後按照正常程式發酵。
- 如果放置更長時間發酵（大約一週），會形成一個叫做薑汁汽水植物的酵母菌落。碳酸化也會增加，大大提高瓶子（或其他容器）爆炸的可能性；因此，建議使用帶氣閥的玻璃瓶或合適的容器。