食譜：Æbleskiver（丹麥球形煎餅）

Æbleskiver（丹麥球形煎餅）
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Æbleskiver 或 ebleskiver（字面意思是“蘋果片”）是傳統的丹麥蛋糕，質地與美國煎餅有點類似。Æbleskiver 在特殊的 æbleskive 平底鍋中烹飪，這是一種鑄鐵平底鍋，平底鍋底部有幾個半球形的凹槽。

食材

• 2 個蛋白
• 2 杯（480 毫升）通用麵粉
• 2 茶匙（10 毫升）泡打粉
• 1 湯匙（15 毫升）白糖
• ½ 茶匙（5 毫升）小蘇打
• ½ 茶匙（5 毫升）鹽
• 4 湯匙（60 毫升）黃油，融化
• 2 杯（480 毫升）酪乳
• 1 杯（240 毫升）植物油，用於油炸

步驟

1. 將蛋白打至硬挺。
2. 將麵粉、泡打粉、鹽、小蘇打、糖、融化的黃油和酪乳一次混合在一起，攪拌至光滑。最後輕輕地將蛋白摺疊進去。
3. 在每個 æbleskiver 平底鍋杯底部加入約 1 湯匙（15 毫升）植物油，加熱至熱。將約 2 湯匙（30 毫升）麵糊倒入每個杯中。
4. 當它們在邊緣周圍起泡時，迅速翻轉它們。或者，您可以先將它們翻轉一半，這樣從平底鍋中伸出的烤好的外殼看起來就像悉尼歌劇院。過一段時間後，您將它們再翻轉 90 度。這將使它們形成完美的球形。丹麥廚師使用一根長針織針，但叉子也可以。
5. 繼續烹飪，翻轉球體以防止其燒焦。

注意事項、技巧和變體

• 烹飪這些食物需要 æbleskiver 平底鍋。
• 它們傳統上是用一小塊蘋果 或蘋果醬 在裡面烹飪，但這些成分通常不包含在現代丹麥菜餚中。
• Æbleskiver 本身並不甜，但傳統上會撒上糖粉，配以覆盆子 或有時是草莓果醬，並與 gløgg 一起食用。

外部連結

• Aebleskiver 的故事（索爾萬餐廳，索爾萬，加利福尼亞州）
• 資訊和食譜