食譜：酸奶炸雞配醬汁

酸奶炸雞配醬汁
類別	雞肉食譜
難度

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炸雞 是一種在美國南部的主要餐點，通常在“星期天晚餐”（對於許多南方人來說，“晚餐”是中午的餐點）或教會“晚餐”（“晚餐”是晚上餐點的術語）中供應。食譜很多，每個家庭都有一個世代相傳的食譜。

食材

雞肉

• 1 整隻 雞
• 2 杯 酪乳
• 1 茶匙 芥末粉
• 1 茶匙 辣椒粉
• 2 茶匙 粗粒 黑胡椒粒
• 1 茶匙 肉桂
• 1 湯匙 牛至
• 1 湯匙 歐芹
• 1 茶匙 辣椒粉
• 麵粉 用香草和香料調味（例如胡椒、辣椒、鹽、研磨的芫荽、肉桂、百里香、牛至）
• 油（例如花生油或玉米油）

醬汁

• 油
• 1 個小 洋蔥（或 蔥），切碎
• 1 瓣大蒜
• 3-4 湯匙 麵粉
• 3 杯 雞湯（或 2 杯湯 + 1 杯 奶油）
• 鹽
• 胡椒

步驟

雞肉

1. 將雞肉切成 8-10 塊。
2. 將酪乳和香料混合在一起，將雞肉塊浸泡在混合物中 4 小時。
3. 從醃料中取出每塊雞肉，讓其滴乾幾秒鐘。然後，將其裹上調味麵粉。一個簡單的方法是將麵粉和調味料放入一個小塑膠袋中，將雞肉塊放入，然後搖晃。
4. 讓雞肉塊靜置（分開；不要堆疊）約 10 分鐘。然後再次裹上調味麵粉。第一次裹麵粉會吸收酪乳醃料。第二次裹麵粉會在表面形成一層調味麵粉外層。
5. 在深而寬的鍋中加熱油。當油冒煙時，將雞肉塊放入鍋中，注意不要放得太多（雞肉塊之間不要接觸；分批油炸）。3 或 4 分鐘後，翻轉雞肉，並降低火力。讓雞肉炸 20-25 分鐘，每隔幾分鐘翻轉一次。當雞肉呈深金黃色，肉汁變清澈時，就熟了。雞肉在從鍋中取出後會繼續烹飪，因此要稍微過熟一些。
6. 將雞肉瀝乾在 吸水紙 或布上。如果你不馬上吃，請將雞肉放在微溫的 烤箱 中，不要蓋蓋子，分開放置（不要堆疊）。

醬汁

1. 將鍋中的油倒出，保留 3-4 湯匙油和所有面粉和雞肉殘渣。保持鍋處於中火狀態，加入切碎的洋蔥和大蒜。 煸炒 幾分鐘。加入 3-4 湯匙麵粉，不斷攪拌，直到混合物變成淺棕色到中等棕色。不要燒焦。
2. 攪拌 3 杯雞湯。 煨 小火，蓋上蓋子，煮 15 分鐘。根據口味新增鹽和胡椒。
3. 用 米飯 和一些綠色蔬菜搭配雞肉。在米飯和雞肉上淋上醬汁。

備註、小貼士和變化

• 香料混合物不是固定的。你可以根據自己的喜好使用更多或更少。