食譜：炸雞
| 炸雞 | |
|---|---|
| 類別 | 雞肉食譜 |
| 難度 |  |
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炸雞起源於美國南部的鄉村地區。蘇格蘭人有一種在油脂中淺煎雞肉的傳統（不太像煎鍋），與英國人烤雞或煮雞不同。後來，隨著非洲奴隸被引入家庭作為廚師，他們加入了一些傳統蘇格蘭菜餚中沒有的調味料和香料，提高了風味，他們帶來了油炸的概念。由於奴隸通常只允許飼養雞，油炸雞成為非洲裔美國社群的特殊場合食物。在廢除奴隸制後，貧困的南部黑人繼續保持油炸雞的傳統，因為雞肉通常是他們唯一負擔得起的牲畜。由於炸雞可以儲存幾天，它便於攜帶，並且在種族隔離時期也受到青睞，因為黑人通常找不到吃飯的地方，不得不自己帶食物。南部白人也繼續保持油炸雞的傳統。因此，炸雞繼續成為“星期天晚餐”或其他特殊場合的主角。
- 將所有香料按所需比例混合，製成香料粉。
- 將酪乳倒入碗中，溶解鹽。
- 將雞肉逐塊在香料粉中滾動。
- 將每塊雞肉浸入酪乳中。
- 蓋住裝有酪乳和雞肉的碗，放入冰箱。如果你時間緊迫，至少醃製兩個小時也可以，但味道會受影響。你也可以在冰箱裡過夜，但這種情況下應該將鹽減少到⅓杯。
- 在你準備烹飪雞肉之前，將雞肉從酪乳中取出並瀝乾。在麵粉中滾動，使雞肉表面均勻地裹上薄薄的麵粉。抖掉多餘的麵粉。
最安全的烹飪方法是油炸。
- 將雞肉浸入360°F的油中。按照每個雞肉部位規定的時間烹飪
- 雞胸肉：10分鐘
- 雞腿：12分鐘
- 雞大腿：13-14分鐘
- 雞翅：10分鐘
- 將雞肉放在金屬架上，上面放置烤盤，瀝乾。
最傳統的烹飪方法是使用鑄鐵煎鍋煎。務必小心，避免溢位和飛濺。
- 加熱足夠的油（或豬油），使油麵高出鍋底3-4毫米，達到325°F。
- 小心地將雞肉放入鍋中，皮朝下。煎至金黃色（10-12分鐘）。翻面煎另一面。這樣做需要小心地放置在鍋中，這樣才能使烹飪速度慢的肉（如雞大腿）比烹飪速度快的肉（如雞翅和雞胸肉）更充分地煎熟。
- 將雞肉放在金屬架上，上面放置烤盤，瀝乾。
壓力鍋煎可以得到非常好的效果，但需要特殊的裝置。典型的壓力鍋不適合用大量油烹飪；必須使用壓力油炸鍋。仔細遵循製造商的說明。
- 將雞肉塊放入熱油中（先放大的塊），煎約3分鐘，直到變成淺棕色。然後蓋上蓋子並鎖緊。
- 在5-6磅的壓力下烹飪約7分鐘。
- 將雞肉放在金屬架上，上面放置烤盤，瀝乾。
- 此食譜的關鍵是酪乳醃製，這使得雞肉內部帶有鹹味和酸味。再加上合適的香料粉，效果非常棒。
- 這個食譜會消耗大量的油，所以你可能想等到要更換油炸鍋油的時候再做。
- 與所有受人尊重的炸雞食譜一樣，這個食譜在烹飪完後24小時可能會更好，因為雞肉已經放進冰箱冷藏過了。
- 如果你能買到預先切好的雞肉，這會更容易。或者，如果你特別喜歡雞腿、雞大腿、雞胸肉或其他部位，可以只買這些。然而，配料列表中的數量反映了兩個雞胸肉、兩個雞大腿和兩個雞腿。不要浪費其他部位，用它們來做雞湯！但如果你喜歡炸雞翅，可以增加一點數量。
- 如果你需要遵守猶太教飲食規定、乳糖不耐受、不喜歡酪乳或想嘗試其他方法，可以在這裡嘗試其他醃製方法。然而，如果你使用的液體比酪乳的粘度低，你可能需要使用蛋液來確保麵粉能夠充分地粘附在雞肉上。
- 雞翅也可以留著，和其他剩餘的雞骨一起做雞湯。
- 個人喜好決定了使用哪種香料作為基底。辣椒粉基底的香料粉非常適合此食譜，但其他香料粉也同樣適用。 孜然或咖哩粉也是不錯的選擇。你可以使用迷迭香粉和青椒粉，讓炸雞帶有更地中海的味道。