食譜：輕盈蓬鬆煎餅

輕盈蓬鬆煎餅
類別	煎餅食譜
產量	8 個 4 英寸煎餅
時間	準備：10 分鐘 烹飪：每塊煎鍋 5 分鐘
難度

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配料

• 1 杯 通用漂白 麵粉
• 2 茶匙 糖
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 小蘇打
• ¾ 杯 酪乳
• ¼ 杯 牛奶
• 1 個大 雞蛋
• 2 湯匙 無鹽 黃油，融化
• 1 茶匙 香草精
• 植物油 用於刷 煎鍋

步驟

1. 在準備配料時，將一個大的不粘 煎鍋 或 煎鍋 置於小火上加熱。
2. 將麵粉、糖、鹽、泡打粉和小蘇打混合在中等大小的碗中。
3. 微波爐 酪乳和牛奶在 2 杯的 Pyrex 量杯中，直到室溫（20-30 秒）。
4. 攪拌 雞蛋、黃油和香草精。
5. 將溼性配料新增到乾性配料中，並攪拌至剛剛混合。
6. 將麵糊放回量杯中，如果需要，攪拌 1-2 茶匙 水 以製成濃稠但可倒的麵糊。
7. 將火調至中火，並用油充分 刷 煎鍋或煎鍋。
8. 當油開始出現蜘蛛網狀，但在開始冒煙之前，每次舀大約 ¼ 杯麵糊來製作煎餅。如果需要，分批操作，避免過度擁擠。
9. 當煎餅底部呈金黃色，頂部開始起泡（2-3 分鐘）時，翻轉煎餅。
10. 繼續烹飪，直到煎餅的另一面也呈金黃色。
11. 重複操作，在每批煎餅之間用油刷煎鍋或煎鍋。
12. 趁熱食用。

註釋、提示和變化

• 使用漂白麵粉可以製作出柔軟的煎餅。
• 如果使用鹹黃油，請將鹽減少到 ¼ 茶匙。
• 煎餅麵糊應該可以倒入，而不是咕嘟咕嘟！另一方面，稀薄的麵糊會使煎餅又薄又奇怪，而且經常會在煎鍋上碰撞。在稀薄的麵糊中加入少許麵粉。對於太濃稠的麵糊，每次攪拌一小匙水。
• 煎鍋或煎鍋的溫度很重要：太熱，煎餅會變黑，而且生；太涼，煎餅會變黃，而且硬。為了製作出柔軟、金黃色的煎餅，在製作麵糊時將煎鍋或煎鍋置於小火上加熱。然後將火調至中火，並用油充分刷煎鍋或煎鍋。當油開始閃光時，它就準備好了，在任何除了不粘煎鍋或煎鍋以外的煎鍋或煎鍋中，它會發出類似章魚或蜘蛛的觸鬚。但是如果煎鍋開始冒煙，請把它從爐子上面取下來，直到煙消散，油冷卻一點。
• 此食譜可以輕鬆加倍，以滿足多人食用。