食譜：鄉村炸雞

鄉村炸雞
類別	雞肉食譜
難度

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配料

雞肉

• 2 杯 低脂發酵 酪乳
• 1 個 (4 磅) 烤雞/煎雞 雞肉，切成單獨的部位，翅膀棄置
• ¼ 杯 紅椒粉
• 3 湯匙 鹽
• 3 湯匙 新鮮研磨的 黑胡椒粉
• 3 湯匙 檸檬胡椒粉
• 麵粉
• 2 湯匙 辣椒粉
• 植物 起酥油

鄉村肉汁

• 1 杯 雞湯
• 1 杯 全脂 牛奶
• ¼ 杯 重奶油
• 2 湯匙 通用麵粉
• 1 湯匙 新鮮研磨的黑胡椒粉

步驟

1. 將雞肉調料和酪乳混合在一個大容器中。加入雞肉，攪拌均勻，然後冷藏過夜至一天。
2. 將雞肉在 濾網 中瀝乾，然後在麵粉中滾一遍。靜置 2-3 分鐘。
3. 在 12 英寸的鑄鐵 平底鍋 中加熱足夠的起酥油至 325°F。將雞大腿放在中間，將雞胸肉和雞腿放在外側。 油炸 每面 10-12 分鐘，或直到金黃色，雞大腿內部溫度達到 180°F。
4. 從鍋中取出，放在 冷卻架 上瀝乾。用錫紙鬆散地蓋住，放在一邊。
5. 將鍋中除 2 湯匙以外的所有油脂倒出，然後放在中大火上。將通用麵粉加入鍋中，不斷 攪拌，直到混合物變成淺黃色。
6. deglazing 鍋，加入雞湯，不斷攪拌，直到液體減少到 ⅔。
7. 加入牛奶，奶油和胡椒粉；煮沸。繼續攪拌，偶爾攪拌，直到液體減少到 1 杯並變稠。如果肉汁太濃，請一次加入 ¼ 杯牛奶。
8. 將雞肉淋上奶油肉汁，即可食用。

注意事項，技巧和變化

• 不要在 紙巾 或牛皮紙袋上瀝乾。紙張會吸收油脂，而不是將其移走，它會將油脂直接吸附在食物上，從而使食物變得油膩。
• 不要嘗試在製作肉汁時將雞肉放入溫熱的 烤箱 中（尤其是燃氣烤箱）。因為它們被澱粉包裹著，所以它們會在 20 分鐘內保持溫暖。