食譜：簡單面糊麵包

簡單面糊麵包
類別	麵包食譜
時間	3 小時
難度

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麵糊麵包是一種麵包，其麵粉與液體比例相對較高。因此，它形成的麵糊而不是麵糰。這種麵包大約需要三個小時才能做好，實際操作時間約為半小時。

配料

配料	數量	體積	重量	烘焙師百分比
溫水		⅓ 杯	79 克	15.8%
糖		½ 茶匙	2.1 克	0.42%
活性幹酵母	2 包		14.4 克	2.88%
黃油		3 湯匙	42.6 克	8.52%
淺色紅糖		4 湯匙	55 克	11%
鹽		1 茶匙	6 克	1.2%
熱水或酪乳		1 杯	237 克	47.4%
白麵粉		4 杯	500 克	100%
總計	n/a	n/a	895 克	178.97%

步驟

1. 在一個碗中，將溫水、½ 茶匙糖和活性乾酵母混合在一起。靜置直到酵母混合物變得起泡並體積增加。
2. 在酵母混合物靜置的同時，在另一個大的攪拌碗中，將黃油、1 湯匙淺色紅糖、鹽和熱水或酪乳混合在一起。
3. 酵母混合物起泡後，將酵母混合物加入另一個大的攪拌碗中。
4. 在大的攪拌碗中加入 2 杯白麵粉。用電動攪拌機以慢速攪拌 1 分鐘。之後，以中速攪拌 3 分鐘，並經常刮取碗的側面。
5. 用剩下的 2 杯白麵粉，一次大約新增 ¼–½ 杯到大的攪拌碗中，並不斷用勺子攪拌，直到混合物開始脫離碗的側面或難以新增更多面粉。
6. 用保鮮膜和毛巾覆蓋混合物。放在沒有氣流的溫暖房間裡，直到麵糊體積增加一倍（大約 45 分鐘到 1 小時）。
7. 麵糊靜置後，用勺子將其攪拌下去（大約 25 次）。
8. 將麵糊分成 2 個麵包模。用溼手指按壓到角落並抹平。
9. 用塑膠覆蓋兩個麵包模。放在溫暖的房間裡，讓麵糊上升，直到它正好到達麵包模的頂部（大約 25 分鐘）。仔細觀察，不要讓麵糊上升得太高（如果上升得太高，將其壓低一些，然後再次讓它上升）。
10. 在 375°F 下烘烤 30-45 分鐘。麵包在敲擊鍋底發出空心聲音且烤到烘焙師喜歡的程度時就烤好了。
11. 倒在冷卻架上，讓其冷卻。