食譜：薑餅

薑餅
類別	煎餅食譜
產量	8 個 4 英寸的煎餅
時間	準備時間：10 分鐘 烹飪時間：每個平底鍋 5 分鐘
難度

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配料

• 1 杯 通用漂白麵粉
• 2 茶匙 糖
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 小蘇打
• 1 茶匙 姜粉
• ¾ 杯 酪乳
• ¼ 杯 牛奶
• 1 個大 雞蛋
• 2 湯匙 無鹽 黃油，融化
• 1 茶匙 香草精
• 植物油 用於刷 烤盤
• ½ 杯 切碎的結晶姜

步驟

1. 在準備配料時，將一個大的不粘 平底鍋 或 烤盤 置於低溫下加熱。
2. 將麵粉、糖、鹽、泡打粉和小蘇打混合在一箇中等大小的碗中。
3. 攪拌 姜粉到乾性成分中。
4. 在 2 杯 Pyrex 量杯中，將酪乳和牛奶 微波爐 加熱 20-30 秒，直到達到室溫。攪拌雞蛋、黃油和香草精。
5. 將溼性成分加入乾性成分中，攪拌均勻。
6. 將麵糊倒回量杯中，加入一兩茶匙 水，如有必要，使其成為濃稠但可倒入的 麵糊。
7. 將溫度調至中火，用油大量 刷 平底鍋或烤盤。
8. 當油開始散開，但在開始冒煙之前，倒入麵糊，每次大約 ¼ 杯。如有必要，分批進行，避免過度擁擠。
9. 在每個煎餅的生面一側撒上 1 湯匙結晶姜，使其在烹飪過程中。
10. 當煎餅底部變成金黃色，頂部開始起泡（2-3 分鐘）時，翻轉煎餅。
11. 繼續烹飪，直到煎餅在另一面變成金黃色。
12. 重複烹飪剩下的麵糊，每次烹飪後用油刷平底鍋或烤盤。
13. 趁熱食用。

說明、提示和變化

• 使用漂白麵粉可以製作更嫩的煎餅。
• 如果使用加鹽黃油，將鹽減至 ¼ 茶匙。
• 煎餅麵糊應該可以倒出，而不是滴落！另一方面，稀薄的麵糊會製作出薄的、形狀奇特的煎餅，這些煎餅經常在烤盤上相互碰撞。在稀薄的麵糊中加入少量麵粉使其變稠。如果麵糊太濃稠，一次加入一茶匙水攪拌。
• 鍋或烤盤的溫度很重要：太熱會導致煎餅變黑且生；太冷會導致煎餅變黃且硬。要製作出鬆軟、金黃色的煎餅，在製作麵糊時，將鍋或烤盤置於低溫下加熱。然後將溫度調至中火，用油大量刷平底鍋或烤盤。當油開始閃耀，並且在任何非不粘鍋或烤盤中發出像章魚或蜘蛛一樣的細絲時，就準備好了。但如果鍋開始冒煙，將它從爐子上拿下來，直到冒煙停止，油冷卻一點。
• 這個食譜很容易翻倍，適合多人食用。