食譜：簡單免揉葡萄乾麵包

簡單免揉葡萄乾麵包
類別	麵包食譜
時間	3 小時
難度

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這道葡萄乾麵包大約需要三個小時製作，動手操作時間約半小時。

配料

配料	數量	體積	重量	烘焙師百分比
溫水水		⅓ 杯	79 克	15.8%
白糖		½ 茶匙	3 克	0.6%
活性乾酵母	2 包	4 ½ 茶匙	14.4 克	2.88%
黃油		3 湯匙	42.6	8.52%
淺色紅糖		4 湯匙	55 克	11%
鹽		2 茶匙	12 克	2.4%
熱水或酪乳		2 杯	474 克	94.8%
白麵粉		4 杯	500 克	100%
肉桂粉		2 茶匙	5.2 克	1.04%
葡萄乾		1 ½ 杯	217.5 克	43.5%
總計	n/a	n/a	1403 克	280.54%

步驟

1. 將溫水、½ 茶匙糖和活性乾酵母混合在一起。靜置至起泡。
2. 將黃油、紅糖、鹽和熱水或酪乳混合在一個大的攪拌碗中。當酵母混合物起泡並體積增加時，將其加入攪拌碗中。
3. 將肉桂粉與 2 杯麵粉混合，然後將混合物加入碗中。用電動攪拌器以低速攪拌 1 分鐘。以中速攪拌 3 分鐘，經常刮擦碗壁。
4. 將葡萄乾輕輕地撒上面粉，然後將其加入混合物中。
5. 用勺子一次新增 ¼–½ 杯麵粉，直到麵糰開始從碗壁分離或很難新增更多面粉為止。由烘焙師自行決定。
6. 用保鮮膜和毛巾蓋住。放在溫暖無風的地方，直到麵糊體積翻倍，大約 45 分鐘到 1 小時。
7. 用勺子攪拌均勻（大約 25 次）。
8. 分成 2 個麵包模。將手指弄溼，將麵糰壓入角落並抹平。
9. 用保鮮膜蓋住。放在溫暖的地方，讓麵糰發酵，直到它剛剛到達模具頂部（大約 25 分鐘）。仔細觀察，不要讓麵糰發酵過高（如果發酵過高，將其壓下去並再次發酵）。
10. 在 375°F（190°C）的烤箱中烘烤 30–45 分鐘。當面包在模具底部輕敲時發出空心聲音並且顏色達到烘焙師喜歡的程度時，就說明烤好了。
11. 倒置在冷卻架上，冷卻。