食譜：巧克力曲奇 I

巧克力曲奇 I
類別	甜點食譜
產量	56 個曲奇
份量	10
時間	準備時間：20 分鐘 烹飪時間：12 分鐘 總計：32 分鐘

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配料

• 2 根（½ 磅 / 225 克 / 1 杯） 黃油，軟化
• ¾ 杯（180 毫升） 細砂糖
• ¾ 杯（180 毫升）壓實的 紅糖
• ¼ 茶匙 香草精
• 2 個標準（100 克） 雞蛋
• 2 ¼ 杯（600 毫升 / 290 克） 通用麵粉
• 1 茶匙 小蘇打
• 1 茶匙 鹽
• 1 茶匙幹磨 檸檬 或 橙子 皮（可選）
• 2 杯（480 毫升 / 12 盎司） 半甜巧克力豆
• 5 盎司（150 克）切碎的 堅果，例如花生（可選）

步驟

1. 將 烤箱預熱至 375°F (210°C)，或者 350°F (195°C)，如果你想要有嚼勁的曲奇。
2. 在一個大的攪拌碗中， 攪拌黃油、細砂糖和紅糖。
3. 一次加入一個雞蛋， 攪拌直到完全混合。
4. 加入香草精並攪拌。
5. 在一個小碗中，將幹配料（除了巧克力和堅果）一起 過篩。分兩次加入溼性混合物中，並 摺疊直到混合。如果你攪拌時間過長，可能會形成一些 麵筋，這會改變曲奇的質地。
6. 拌入巧克力豆，以及可選的堅果。
7. 將麵糰用圓形湯匙舀出，放在沒有塗油的 烤盤上。曲奇麵糰中應該有足夠的脂肪來防止粘連，但如果發現情況並非如此，使用 烘焙紙 或 不粘 的烤盤會有所幫助。
8. 在預熱的烤箱中 烘焙 10-12 分鐘，或者直到金黃色（烘焙時間可能會有所不同）。靜置約 1 分鐘，然後從熱的烤盤中取出，放在 金屬架 上冷卻。

說明、技巧和變體

配料

• 使用蛋糕粉代替 通用麵粉，用紅糖代替細砂糖，用黃油代替人造黃油。使用蛋糕粉和紅糖可以讓您使用黃油，而不用擔心曲奇會變成一灘水（這是使用人造黃油的唯一原因）。
• 使用一些植物起酥油代替黃油/人造黃油以減少“蔓延”（曲奇會更厚）。
• 使用一些植物油（不超過總脂肪量的 1/5）代替黃油/人造黃油以增加蔓延，從而得到更薄的曲奇。
• 使用可可含量超過 65% 的巧克力，其味道將與“傳統”食譜有很大不同。一般來說，如果你發現生巧克力的苦味太重，或者不適合食用，那麼你可能不喜歡它們在曲奇中的味道（無論質量如何）。
• 在幹配料中加入少許研磨的 肉桂 也能使味道更濃郁。
• 如果您想使用普通麵粉和黃油，訣竅是將麵粉量增加到 3 杯以上，這將使麵糰變得相當硬，不會蔓延太多。這種方法甚至對全麥麵粉也有效。
• 細砂糖與紅糖的比例可以根據口味進行調整。更多紅糖會使曲奇更有嚼勁。更多的白糖會使曲奇更脆。
• 加入更多香草精（½ 到 ¾ 茶匙，而不是 ¼ 茶匙），可以使曲奇的味道更濃。
• 如果沒有現成的香草精，可以用 2 茶匙香草糖代替細砂糖。
• 加入少許燕麥片，可以使曲奇的味道更濃郁，口感更豐富。

方法

• 有些人還建議在烘焙前冷藏麵糰，但這通常沒有必要。冷藏麵糰可以幫助減少蔓延，從而得到更厚的曲奇。
• 使用沒有塗油的不粘烤盤代替塗油的烤盤，可以幫助減少蔓延，得到更厚的曲奇。相反，如果您喜歡更薄（更脆）的曲奇，可以給烤盤塗油。

• 調味配料的質量對最終結果有很大影響。使用優質黃油、巧克力和香草精，可以做出更美味的曲奇。
• 使用切碎的巧克力塊代替預製巧克力豆，會使曲奇的質地更粗獷——只需確保巧克力塊足夠小，便於食用。
• 不要將熱曲奇堆疊在一起，否則它們會變形，而且冷卻速度會變慢。最好使用金屬架，效果最佳。
• 如果您想讓堅果的味道更濃郁，可以將堅果烤一下。將它們均勻地鋪在烤盤上，然後在 350°F 的烤箱中烘烤 10 分鐘。取出冷卻後，再加入麵糰中。
• 如果您喜歡曲奇的中間部分柔軟而有彈性，可以提前 1 分鐘取出，這樣中間部分就會變得很柔軟。