食譜：蛋白酥餅 I

蛋白酥餅 I
類別	甜點食譜
份量	4-6
時間	準備：30 分鐘 烘焙：90 分鐘 + 冷卻時間

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蛋白酥餅是由打發蛋白和糖製成的脆脆的糖果。在德國和奧地利（但在法國沒有），它們被稱為Baiser（來自法語中的“吻”。）。與鮮奶油一起食用，它們是瑞士伯爾尼州的一種傳統甜點。參見蛋白霜頁面以瞭解打發蛋白的類似用途。

食材

• 4 個蛋清
• 1 杯（250毫升）細砂糖、糖粉或砂糖（理想情況下，50% 細砂糖和 50% 糖粉的混合物）
• 2 茶匙檸檬汁
• ¼ 茶匙香草精（可選）

步驟

1. 將蛋清打發至硬性發泡。
2. 加入檸檬汁。
3. 逐漸加入糖，繼續打發至混合物能夠保持形狀並非常有光澤。測試以確保糖完全溶解，沒有顆粒殘留（這可能需要更長或更短的時間，具體取決於使用的糖）。
4. 加入香草精。
5. 用勺子將蛋白霜舀到不塗油的紙上。
6. 在低溫烤箱中烘烤 80-90 分鐘，具體取決於尺寸。使用非常低的熱量，因為蛋白霜應該乾燥而不是烘焙，並且在完成時應該乾燥並且只有輕微的顏色。
7. 冷卻後食用。

備註、技巧和變化

• 一點點蛋黃或脂肪會阻止蛋清變硬。
• 如果使用裱花袋塑形，蛋白霜會更具裝飾性。
• 另一種烘焙方法是預熱烤箱，並在中等高溫下烘烤蛋白霜 2-3 分鐘，然後完全關掉烤箱，並保持關閉 8 小時。
• 如果空氣非常潮溼（由於氣候或其他烹飪產生的蒸汽），蛋白霜不會烘焙得很好。
• 在最初的瑞士食譜中，每份兩塊蛋白霜填充有甜味鮮奶油，但鮮奶油通常會輔以草莓或其他新鮮水果和香草冰淇淋。