食譜：巧克力曲奇（無麩質）
| 巧克力曲奇（無麩質） | |
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| 類別 | 曲奇食譜 |
| 產量 | 30 個曲奇 |
| 時間 | 準備時間：約 10 分鐘 烘焙時間：約 25 分鐘 |
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這些無麩質巧克力曲奇使用糯米粉。不要被名字所迷惑；糯米粉（或任何米粉）中不含麩質。這種麵粉，就像大多數無麩質麵粉一樣，如果能找到亞洲雜貨店，很容易找到。它也可以在許多精品雜貨店找到，如 Trader Joe's 或 Whole Foods。其他無麩質麵粉可以替代，但要準備好調整所需的麵粉量，以彌補澱粉含量的差異。
不用說，對於任何需要應對乳糜瀉的家庭來說，確保所有配料、工作臺面和用具都沒有麩質汙染至關重要。對複合配料（如泡打粉）應格外小心；確保其成分表中不含麩質成分，如改性食品澱粉。
曲奇的圖片顯示在右側，在麵糰中添加了各種配料。鼓勵嘗試，但請小心選擇新增的配料。圖片中的一些曲奇添加了燕麥，會引入微量的麩質，對於乳糜瀉患者來說不安全。
- ½ 杯（1 根 / 120 毫升）黃油
- ½ 杯（120 毫升）白砂糖
- ½ 杯（120 毫升）紅糖
- 2 個（100 克）雞蛋
- ½ 茶匙 香草精
- 1¼ 杯（300 毫升 / 1 杯 + 2 湯匙）糯米粉
- 1 茶匙黃原膠
- ¾ 茶匙 泡打粉
- ½ 茶匙 小蘇打
- 巧克力片（隨意新增）
- 將烤箱預熱至 350°F（180°C）。
- 在一個大型攪拌碗中混合糯米粉、黃原膠、泡打粉和小蘇打。
- 在一個較小的攪拌碗或立式攪拌器中，將 黃油、白糖和紅糖打發。加入雞蛋和香草精，繼續攪拌。
- 將溼性配料加入乾性配料中，用木勺充分混合。不要擔心過度混合；由於麵粉中不含麩質，因此沒有過度攪拌的風險。
- 摺疊 巧克力片。
- 用矽膠墊烤盤，用勺子舀出面團球，直徑約 1½ 英寸（4 釐米）。
- 將曲奇麵糰放入冰箱冷藏 30-40 分鐘或放入冰箱冷凍 10-20 分鐘。
- 烘烤至金黃色。
- 與含麩質曲奇相比，這些曲奇可能需要更長時間烘烤，大約 25 分鐘。烘烤時間將取決於您使用的麵粉，因為麵粉的蛋白質含量將決定美拉德反應的褐變速度。
- 矽膠烤盤墊很重要，因為這些曲奇比大多數曲奇更容易粘在烤盤上。如果您沒有矽膠烤盤墊，烘焙紙 也可以使用。