食譜：奶油華夫餅

奶油華夫餅
類別	曲奇食譜
產量	20 個餅乾
時間	準備時間：1 小時 總時間：2 小時
難度

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奶油華夫餅是一種夾心餅乾，它將精緻、黃油香、糖衣的餅乾與奶油糖霜搭配。您更有可能在下午茶時看到它，而不是作為餐後甜點。

食材

食材	體積	重量
黃油，軟化	1 杯	230 克
通用麵粉	2 杯	240 克
鮮奶油（30–40% 乳脂含量）	⅓ 杯	75 克
白砂糖	½ 杯	100 克
奶油糖霜，如簡單奶油糖霜食譜， 如需，可新增彩色的粉末	約 1 杯（250 毫升）

裝置

• 攪拌碗
• 攪拌勺
• 擀麵杖
• 保鮮膜，烘焙紙或蠟紙（可選但推薦）
• 烤盤
• 餅乾模具，圓形或波浪形，直徑約 1½ 英寸（3–4 釐米）
• 冷卻架
• 抹刀

步驟

混合麵糰

1. 將黃油切成更小的塊。
2. 將黃油塊和麵粉放入攪拌碗中，混合在一起。您可以用手或電動攪拌器進行混合。
3. 倒入鮮奶油，輕輕攪拌，直到麵糰能粘在一起。不要過度攪拌，否則餅乾會變硬。

鋪開面團並冷凍

1. 將麵糰倒在臺面上或平板上，並壓成圓形。
   • 如果您在工作區域鋪上保鮮膜，您無需在表面撒任何麵粉。用另一層保鮮膜覆蓋面團頂部，以保持您的手或擀麵杖清潔。您還可以重新擀麵並使用剩餘的麵糰，並且重新擀的麵糰不太可能變硬。
   • 如果您在臺面上或平板上工作，在將麵糰從攪拌碗中取出之前，在表面上撒一大勺麵粉，然後在麵糰上再撒一大勺麵粉。僅使用足夠的粉末，防止麵糰粘連過度。
2. 擀開面團，直到厚度為 ⅛ 英寸（3–4 毫米），並且幾乎與您的烤盤一樣大。

   

   在保鮮膜之間擀麵團，以防止粘連

3. 將整個麵糰片放在您的烤盤上，並放入冰箱中冷凍至少 20 分鐘，直到完全冷凍。
   • 如果您使用保鮮膜，請將麵糰放在保鮮膜上。
   • 如果您有太多面團無法放在烤盤上，請將麵糰分成幾部分，重複該過程，直到所有面團都擀開並放入冰箱中。麵糰片可以疊放在同一個烤盤中，只要在麵糰片之間有一層保鮮膜或其他隔離層，以防止麵糰片彼此粘連。
   • 如果您將麵糰片緊緊包裹起來，以防止其變幹或吸收冰箱中的其他氣味和味道，它們可以在冰箱中儲存至少一週。

切出餅乾

1. 將白砂糖放入淺盤或小碟中。
2. 從冰箱中取出一個麵糰片。如果您將它擀在保鮮膜上，請將冷凍的麵糰（兩面）從保鮮膜上取下。
3. 使用餅乾模具，儘可能多地切出圓形麵糰。將剩餘的麵糰留作重新擀開並冷凍。
4. 將每個餅乾的雙方都浸入糖碗中，並將它們放在沒有塗油的、沒有鋪襯的烤盤上。
   • 如果冷凍的麵糰開始融化，那麼在拿起餅乾時可能會很難不拉伸它們。如果發生這種情況，您可以將麵糰片放回冰箱中幾分鐘，使其再次變硬。
   • 餅乾在烤箱中膨脹不多，因此可以將它們相當靠近地放在烤盤上，但不要讓它們相互接觸。
5. 用叉子在每個餅乾上扎孔，形成圖案，並在烘烤過程中防止出現不均勻的泡泡。
6. 重複擀開、冷凍和切割剩餘麵糰塊的過程。

烘烤餅乾

1. 將烤箱預熱至375 °F (190 °C，氣體標誌 5—中等熱).
2. 烘烤每片面團 7–9 分鐘，直到頂部凝固，底部邊緣剛剛開始變褐色。
   • 移動裝有餅乾的烤盤時要小心，因為它們很容易滑動。如果您的烤盤沒有在所有側面都有牢固的邊框，生餅乾可能會試圖從烤盤上滑落到地板或烤箱底部。
3. 用餅乾鏟/提升器小心地將易碎的餅乾從烤盤上取下，並放在金屬絲冷卻架上。在嘗試移動或抹糖霜之前，讓其完全冷卻。

裝填餅乾

1. 在其中一個餅乾的背面放一小勺糖霜。
2. 在糖霜上放另一個餅乾，製成夾心餅乾，然後放在一旁。
3. 在室溫下食用餅乾。

註釋、提示和變化

• 在室溫下儲存。抹了糖霜的餅乾可以儲存幾天。未抹糖霜的餅乾如果防止過溼，可以儲存大約一週。
• 麵糰中沒有糖——糖是後來用來塗抹餅乾的。
• 此食譜可以輕鬆調整比例（例如減半、翻倍或四倍）。如果您製作大量餅乾，請考慮使用裱花袋將糖霜擠到餅乾上。
• 您可以使用無麩質麵粉替代品，但結果會很脆。嘗試製作更厚的餅乾，這樣它們會更耐用。
• 鮮奶油應該呈液體狀（像牛奶），而不是已經打發好的。
• 如果你的黃油很冷，麵糰可能會有一些乾燥或碎裂的地方；如果你的黃油很軟，麵糰可能會粘。如果麵糰粘，用保鮮膜捲起來會更容易。
• 普通的白色砂糖是最常見的，但你可以使用裝飾性的彩色砂糖。不要使用糖粉、紅糖或代糖來包裹餅乾。
• 你得到的餅乾數量取決於你使用的餅乾模具的大小。