食譜：裱花袋

裱花袋，也稱為裱花器，用於將半固體食物擠出（擠壓）。裱花袋通常與裱花嘴或噴嘴配合使用，這些噴嘴可以塑造擠出的材料。這通常是美學的問題，最著名的是蛋糕裝飾。除了糖霜，裱花袋通常用於塑造蛋白霜和鮮奶油，以及用果凍或奶油填充甜甜圈。當需要特別注重呈現時，可以使用波紋噴嘴來塑造鹹味食物，例如魔鬼蛋餡料、鮮奶油和土豆泥。

許多食物（包括糖霜和加壓的“噴霧罐”鮮奶油）可以購買到設計用於充當裱花袋的一次性包裝。

袋子

裱花袋可以是可重複使用的，也可以是一次性的。高質量的可重複使用的裱花袋通常由防水布製成。一次性袋通常由食品級塑膠製成。兩種都可以與可重複使用的裱花嘴配合使用——使用一次性袋時，只需在丟棄袋子之前取下裱花嘴即可。

一個簡單的裱花袋可以透過將烘焙紙或蠟紙捲成錐形來製作，將其裝滿，將寬端摺疊幾次將其封閉，然後將尖端剪成所需的形狀。這對於少量融化的巧克力特別有用，因為可以剪一個小孔，當巧克力冷卻並堵塞後，袋子可以丟棄。

技巧和噴嘴

裱花嘴呈圓錐形，其底部太大，無法穿過袋子上的小開口；它們需要在放入食物之前插入更大的開口。有許多種類的裱花嘴，以各種形狀和材料提供。裱花嘴通常由不鏽鋼、鍍鉻金屬或食品級塑膠製成。圓形噴嘴對於製作圓形非常有用。照片最左側顯示的噴嘴是用於填充奶油泡芙等糕點的注射器形狀的噴嘴，還有許多其他型別的噴嘴可用於製作星形、葉形和花瓣形。

裱花嘴可以直接插入裱花袋，也可以與耦合器配合使用。使用耦合器可以讓廚師在不需要清空和重新填充袋子的情況下更換裱花嘴。