食譜：土豆 gratin

土豆 gratin
類別	土豆食譜
份量	4–5
時間	準備：50分鐘 烘烤：40分鐘 總計：1小時30分鐘
難度

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土豆 gratin 是一道很棒的菜餚，製作起來很簡單。它是烤羊肉 或 烤雞 的絕佳搭配，但單獨搭配綠色沙拉也很美味。

食材

• 5 箇中等大小的蠟質土豆，去皮或不去皮
• 4 瓣大蒜，切碎（如果您能買到，煙燻 大蒜適合這道菜）
• ½ 品脫低脂酸奶油，淡奶油，或半脫脂牛奶 和酸奶油的混合物
• 3 盎司 高品質格魯耶爾，沙勒霍克，或艾門塔爾乳酪，新鮮磨碎。
• 1 個檸檬
• 鹽（例如海鹽）和胡椒
• 油炸義大利鹹肉，培根 塊，或其他煮熟的豬肉（可選）

步驟

1. 將烤箱預熱至400°F
2. 將土豆切成非常薄的片（約⅛英寸厚），如果可能，使用曼陀林 來獲得均勻的切片，並將它們放入新鮮水中。
3. 在水中搖晃土豆，以去除澱粉，因為過多的澱粉會使菜餚變得不太好吃。
4. 倒掉水，將土豆放在木質表面上。然後用紙巾 或廚房毛巾擦乾，這一點很重要，因為否則剩下的水會與奶油混合，導致凝固問題。
5. 將切好的土豆放回碗中，加入奶油和切碎的大蒜。加入大量的鹽 和一些胡椒粉。
6. 您也可以新增一些新鮮香草（百里香 尤其適合），但這取決於您。
7. 剝去檸檬皮，加入混合物中。
8. 充分混合，使奶油均勻地覆蓋所有土豆。
9. 將土豆堆放在一個黃油塗抹的耐烤盤 中。尺寸當然很難估計，但土豆的堆疊高度不應超過約 4 層。
10. 磨碎大量的乳酪，均勻地撒在混合物上。
11. 將所有東西放入烤箱，烤至乳酪和土豆頂層變成棕色，奶油冒泡並流到盤子的邊上。這大約需要 40 分鐘。
12. 在食用前，最後裝飾一下，在乳酪上磨入適量的新鮮肉豆蔻。

備註、提示和變式

• 有些人傾向於先將土豆分層放入耐熱碗中，然後將奶油倒入。有些人認為這種方法不可靠，因為奶油無法滲透到所有層中，而且碗中凌亂堆疊的土豆可能對有些人更有吸引力。
• 瑞士 Appenzeller 乳酪也是不錯的選擇。