食譜：艾姆塔爾乳酪
| 艾姆塔爾乳酪 | |
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| 類別 | 乳酪 |
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艾姆塔爾或埃門塔爾是瑞士的一種牛奶乳酪。[1][2]事實上，在北美、澳大利亞和紐西蘭，“瑞士乳酪”這個詞通常指的是艾姆塔爾。
艾姆塔爾的外皮乾燥，乳酪的特點是半硬，呈黃色。[1][2][3]它最顯著的特點是在乳酪溫暖的丙酸發酵過程中產生的氣泡留下的許多大洞。[1][4][5]其味道一般溫和，略帶堅果味，[2][6]陳放時間更長的品種則有更濃的味道。[1][3]
如果你特別想要在瑞士生產的艾姆塔爾，請檢視外皮上是否蓋有國家名稱印章。[7]艾姆塔爾必須冷藏——用紙或塑膠包裹，可以儲存大約2個月。[7]
艾姆塔爾是一種很好的融化乳酪，這使得它在火鍋中很常見，以及熱三明治、焗烤菜和乳蛋餅中。[2][3]它也可以簡單地作為乳酪拼盤的一部分食用，搭配水果和堅果。[2]
如果你找不到艾姆塔爾，格魯耶爾乳酪是一種不錯的替代品，它也是一種瑞士型別的乳酪，儘管味道不同。[4]
- ↑ a b c d Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教科書. 皮爾森. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c "什麼是艾姆塔爾乳酪？艾姆塔爾乳酪的味道如何？". www.cheese.com. 檢索於 2024-07-13.
- ↑ a b "艾姆塔爾 | 關於艾姆塔爾的你需要知道的一切 | 卡斯特羅 | 卡斯特羅®️". www.castellocheese.com. 檢索於 2024-07-13.
- ↑ "為什麼艾姆塔爾 AOP 是所有瑞士乳酪中最具代表性的？". 乳酪教授. 2022-08-10. 檢索於 2024-07-13.
- ↑ Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕點廚師的伴侶：烘焙和糕點專業人士的綜合資源指南. 約翰威利父子公司. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Kipfer，Barbara Ann（2012年4月11日）。The Culinarian: A Kitchen Desk Reference。Houghton Mifflin Harcourt。 ISBN 978-0-544-18603-3.