食譜：烤雞

烤雞
類別	雞肉食譜
難度

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這是一個基本的食譜，詳細介紹瞭如何準備基本的烤雞。這道菜在世界範圍內都很受歡迎。

食材

• 1 只 雞，去毛去內臟
• 1 個 檸檬，對半切開
• 橄欖油
• 鹽
• 胡椒粉

步驟

1. 將您的 烤箱預熱至 200°C (390°F)。
2. 在雞的腔體內摩擦鹽，然後插入兩個檸檬半片。
3. 用橄欖油在雞皮上塗抹，然後用鹽和胡椒粉充分調味。放入一個略微塗抹了油的烤盤中。
4. 每 450 克（1 磅）烤 20 分鐘，最後再烤 30 分鐘。
5. 從烤箱中取出雞肉，用 錫紙 鬆鬆地蓋住，靜置 20 分鐘，然後切開。

備註、提示和變化

• 當雞肉從烤箱中取出後，汁液流出清晰，表明雞肉已經烤熟。要檢查這一點，將刀尖插入雞腿最厚的部分，用刀背抵住雞肉，觀察雞腿流出的汁液。

保持肉質鮮嫩的技巧

烤雞的一個常見問題是雞胸肉乾澀。有很多技巧可以嘗試避免這種情況。

• 在切開雞肉之前，一定要確保雞肉充分休息。靜置可以讓汁液重新流回肉中，使肉保持鮮嫩。
• 用雞肉在烹飪過程中流出的油脂 淋汁。
• 將雞肉放入烤箱，雞胸朝下，烤前半個小時，這樣雞肉的汁液就會流入雞胸肉中。但是，這樣做會使雞胸皮難以變脆。
• 用幾片條狀 燻肉 或 義大利燻肉 蓋住雞胸肉。燻肉中的脂肪會滲入下面的雞胸肉。
• 您可以在烹飪前將雞胸皮與雞胸肉分開。用手指小心地將兩者分開，注意不要撕破雞皮。在雞皮之間，您可以插入軟化的 黃油，以保持肉質鮮嫩。這種黃油可以用切碎的燻肉、香草和其他調味料調味，使肉的味道更濃郁。
• 在 120°C (250°F) 的溫度下慢烤雞肉。這將花費更長的時間，但在較低的溫度下烤制時，肉會流失更少的水分。用 溫度計 檢查雞肉是否熟透。

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  雞肉鬆開綁帶和綁帶（用綁帶針），準備烤制

  一些廚師，比如雅克·佩潘，建議在烤制前將雞肉綁起來，以便均勻烤制。有多種方法可以將雞肉綁起來，既可以用綁帶針，也可以不用。