食譜：肝和洋蔥
| 肝和洋蔥 | |
|---|---|
| 類別 | 肉類食譜 |
| 份量 | 4 |
| 難度 |  |
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- 1 公斤 馬鈴薯
- 2 個大 洋蔥，切成薄片
- 油 或 黃油 用於煎炸
- 新鮮或冷凍的綠色蔬菜，例如 豌豆、羽衣甘藍、捲心菜、西蘭花 等
- 麵粉
- 鹽
- 胡椒粉
- 一大塊黃油
- 少許 牛奶、奶油、酸奶油 或類似物
- 約 500 克 羊肉 或牛 肝臟，切片
- 亨氏調味醬、伍斯特沙司 或類似物（可選）
- 洗淨（並可選擇剝皮）馬鈴薯，放入沸水中煮沸。
- 煎炸 洋蔥，在大的 煎鍋 中用少許油輕輕煎炸。
- 洋蔥煎炸時，準備綠色蔬菜。
- 準備一個盤子或寬碗，用混合少許鹽和胡椒粉的麵粉覆蓋。這是在煎炸之前給肝臟裹粉用的。
- 馬鈴薯煮熟後，瀝乾，然後搗碎，加入黃油和奶油或牛奶，直到達到所需的稠度。蓋上鍋蓋保持溫暖。
- 洋蔥變軟後，用漏勺將它們從鍋中取出，在取出時將油或黃油擠回煎鍋中。將它們放在一邊的一個碗裡。
- 將煎鍋的熱量調到最高，如果需要，再加入少許油或黃油。
- 將肝臟、麵粉和煎鍋排成一條直線。
- 開始用麵粉在肝臟片的兩面裹粉，然後將它們放入熱鍋中。這需要儘快完成，而且可能很亂。不要在鍋裡塞得太滿——如果你發現肝臟佔據了超過可用表面積的空間，那就把剩餘的放在一邊，分成兩批煎。
- 快速烹飪肝臟，每面只需煎約一分鐘，這樣肝臟片內部仍然呈粉色。翻動幾次。很多面粉和血會粘在鍋底。沒關係——不要刮掉它們，因為它們很快就會用來做醬汁。
- 肝臟達到你的滿意度後，將其從鍋中取出，直接放在溫熱的盤子裡。讓別人盛出土豆泥和蔬菜，你趁機完成醬汁。訣竅是儘量不要讓其他東西變涼，同時完成醬汁。
- 將鍋放在大火上，放回洋蔥，加入一大匙亨氏醬汁，大力攪拌，同時加入沸水，溶解粘在鍋底的汁液。醬汁應該會因為粘在鍋底的麵粉而變稠。如果不夠稠，可以再加些麵粉或玉米澱粉（在小杯中用少許冷水混合，避免結塊）。
- 醬汁變熱變稠後，用勺子慷慨地舀到盤子裡。
- 製作醬汁時，可以用蔬菜的熱水。這可以是一個平滑的動作，當你把鍋遞過去盛到盤子裡時，把它倒進醬汁裡。