食譜：番茄酸漿莎莎醬黑豆湯

番茄酸漿莎莎醬黑豆湯
類別	湯食譜
份量	6
時間	2–3 小時
難度

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食材

湯

• 1 磅 幹 黑豆
• 2 湯匙 植物油
• 2 個 大洋蔥，切成小丁
• 4–6 瓣 大蒜，切碎
• 6 杯 冷水
• 1 杯去皮，去籽，切碎的 番茄（新鮮或罐裝）
• 1 小枝新鮮或幹 臭草（可選）
• 1 湯匙切碎的罐裝 墨西哥燻辣椒（或 ¼ 茶匙 辣椒粉 或根據口味新增）
• 1 茶匙 孜然粉
• 1 茶匙 芫荽粉
• 2 茶匙 鹽

莎莎醬

• 1 個大番茄，切成小丁
• 3 箇中等大小的 酸漿，去皮，切成小丁
• 1 個小紅洋蔥，切成非常小的丁
• 1 個 塞拉諾辣椒 或 哈拉佩諾辣椒 辣椒，切成非常小的丁
• ¼ 杯粗略切碎的新鮮 香菜葉
• 鹽，根據口味新增
• 鮮奶油 或 酸奶油，用於 裝飾

步驟

湯

1. 挑選黑豆，去除任何雜質。如果需要，浸泡後瀝乾。
2. 在一個深底厚鍋中，中火加熱油。
3. 加入洋蔥，煮至透明，約 5 分鐘。
4. 加入黑豆、大蒜和水。
5. 煮沸，撇去表面上的泡沫。
6. 轉小火慢燉，當黑豆變軟後（約 1 小時），加入番茄、臭草、墨西哥燻辣椒、孜然粉、芫荽粉和鹽。
7. 繼續煮至黑豆開始分解，湯汁變稠。
8. 嘗一下味道，如果需要可以加鹽和胡椒粉。

莎莎醬

1. 在一個小碗中，混合番茄、酸漿、洋蔥、哈拉佩諾辣椒和香菜。
2. 嘗一下味道，如果需要可以加鹽。

盛盤

1. 將湯盛入個人碗中。
2. 每碗用一勺鮮奶油和莎莎醬裝飾。

備註、技巧和變體

• 如果您要立即食用湯，您可以用 研磨 一兩杯黑豆在 攪拌機 或 食品加工機 中，然後與其他湯混合在一起。如果放在冰箱裡過夜，湯就會自然變稠。
• 莎莎醬最好在食用前一小時內調製。
• 臭草是一種看起來像雜草的草藥，經常用於墨西哥烹飪。如果您找不到臭草，可以用等量的香菜代替。
• 酸漿看起來像堅硬的番茄，帶有紙質外皮。如果您找不到新鮮的酸漿，可以在市場上的拉丁美洲食品區尋找罐裝的酸漿。罐裝酸漿是可以接受的。
• 鮮奶油與酸奶油類似，但更濃郁。在優質乳酪區尋找鮮奶油。